Zutaten für 2 Personen
Für die Gyoza:
- 250 g Weizenmehl
- 25 g Kartoffelstärke
- ½ TL Salz
Für die Basis-Füllung:
- 1 Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 1 Stange Zitronengras
- 100 ml Sake
- 2 EL helle Sojasauce
- 100 ml Sesamöl
Für die Hackfleisch-Füllung:
- 150 g Schweinehackfleisch
- 50 ml flüssiger Honig
Für die Garnelen-Füllung:
- 5 Garnelen, küchenfertig
- ½ Flugmango
- 3 Zweige Koriander
- 50 ml Reisessig
Für die Shiitake-Füllung:
- 5 Shiitake
- 3 Zweige Thaibasilikum
- 50 ml Reisessig
Zur Fertigstellung:
Sesamöl
Für den Erdnuss-Chili-Crunch:
- 40 g ungesalzene, geschälte Erdnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 5 cm Ingwer
- 5 getrocknete Chilischoten
- ¼ TL Kreuzkümmelsamen
- ½ EL Szechuan-Pfefferkörner
- 1 Sternanis
- 1 EL Sesamöl
- 40 ml Neutrales Pflanzenöl
- ½ TL Rohrzucker
- ½ TL Salz
Für die Zitronen-Ponzu:
- 2 Zitronen, Saft
- 2 EL Mirin
- 100 ml helle Sojasauce
- 3 EL Erdnussöl
- 1 EL Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 Zweige Koriander
- 30 g heller Sesam
Zubereitung
Gyoza:
Mehl mit Stärke, Salz und 140 ml Wasser zu einem Teig kneten. So dünn wie möglich ausrollen und mit einem Servierring runde Kreise ausstechen.
Basis-Füllung:
Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chilischote längs halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Fein hacken. Zitronengras in feine Ringe schneiden. Alles in einer Pfanne mit Sesamöl andünsten. Mit Sake und Sojasauce ablöschen und einkochen lassen. Masse in 3 Teile unterteilen und jeweils mit weiteren Füllungen mischen.
Hackfleisch-Füllung:
Hackfleisch mit Honig vermengen.
Garnelen-Füllung:
Garnelen fein hacken. Mango entsteinen und würfeln. Koriander hacken. Alles mit Reisessig vermengen.
Shiitake-Füllung:
Shiitake putzen und fein hacken. Genauso wie Basilikum. Beides mit Reisessig vermengen.
Fertigstellung:
Füllungen jeweils mit Basisfüllung vermengen, in kleine Bällchen formen und in die Mitte der runden Gyoza-Platten legen. Gyoza falten und mit etwas Wasser zusammendrücken. Sesamöl in Pfanne erhitzen, Gyozas für 1 Minute auf der Unterseite anbraten. Mit 100 ml Wasser ablöschen und mit geschlossenem Deckel 6 Minuten dünsten.
Zitronen-Ponzu:
In einem Topf Erdnussöl und Sesamöl zusammen erhitzen. Sojasauce, ausgepressten Zitronensaft und Mirin einrühren. Salzen und pfeffern.
Crunch:
Chilischoten und Erdnüsse in kleine Stücke hacken. Kreuzkümmel, Szechuan und Sternanis mörsern. Chili, Erdnüsse und Gewürzmischung in einer kleinen Pfanne mit Sesamöl anrösten. Pflanzenöl angießen und Hitze reduzieren. Vor dem Servieren gehackten Ingwer und gehackten Knoblauch dazugeben und alles mit Salz und Zucker abschmecken.
Garnitur:
Frühlingszwiebel putzen und klein schneiden. Koriander hacken. Gericht mit Frühlingszwiebel, Koriander und Sesam garnieren.
Rezept: Patrick Steuber
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.05.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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