Zutaten für 2 Personen
Für die Lammkoteletts:
- 8 Lammstielkotelettes, ca. 350 g
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Senf
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Spargel:
- 10 Stangen grüner Spargel
- 30 g getrocknete Tomaten
- 20 g schwarze, entsteinte Oliven
- 10 g kleine Kapern
- 1 Zitrone, Abrieb
- 20 g Gorgonzola
- 20 g Pinienkerne
- 1 Prise Zucker
- Salz
Für den Pancetta-Kartoffelstampf:
- 150 g Kartoffeln, mehligkochend
- 50 g Pancetta
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- 50 ml kaltgepresstes Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Lamm:
Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen und reiben. Rosmarin hacken. Aus Knoblauch, Rosmarin, Senf und Olivenöl eine Marinade herstellen und die gewürzten Lammkotelettes damit einreiben. Bis zum Grillen abgedeckt temperieren lassen. Zum Schluss heiß und kurz beidseitig in einer Grillpfanne grillen. Die Lammkoteletts sollten eine Kerntemperatur von 54 °C Grad erreichen.
Spargel:
Spargel nur im unteren, holzigen Drittel schälen und die angetrockneten Enden abschneiden. Spargelstangen mit Salz und ganz wenig Zucker aktivieren. Tomaten, Oliven und Kapern hacken. Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Tomaten, Oliven, Kapern, Zitronenabrieb und Pinienkerne vermengen.
Spargelstangen flach in eine feuerfeste Auflaufform geben und mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten-Oliven-Masse auf den Spargel geben und dekorativ mit kleinen Gorgonzolastückchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten goldgelb überbacken.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen, kalt in Salzwasser mit einem Lorbeerblatt weichkochen. Abschütten und gut ausdampfen lassen. Pancetta fein schneiden und knusprig auslassen. Auf ein Sieb geben und das Fett in einer Schüssel auffangen. Kartoffeln mit Thymianblättchen, Olivenöl und einem Teil des ausgelassenen Fettes zu einem Stampf verarbeiten. Zum Schluss die Pancettastreifen unterziehen.
Zusatzzutaten von Dirk:
Muskat, Butter, glatte Petersilie
Muskat nutzte er zum Verfeinern des Kartoffelstampfes, ebenso die Butter. Petersilie nutzte er für die Garnitur.
Zusatzzutaten von Florian:
Muskat, Butter, Cognac
Florian verfeinerte mit Butter den Kartoffelstampf und nutzte die Butter zum Braten der Lammkoteletts. Mit Cognac flambierte er das Fleisch.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.05.2024
Episode: Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Rosmarin-Hackfleisch-Spieß mit Spargel-Ragout und Quetschkartoffeln