Zutaten für 2 Personen
Für die Königsberger Klopse:
- 250 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Schalotte
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 1 EL Sardellenpaste
- 2 EL Paniermehl
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 4 Nelken
- 10 Pfefferkörner
- 2 TL Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 100 g Kapern
- Kapernwasser
- 1 Zitrone, Saft
- 250 ml Milch
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Salzkartoffeln:
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 1 TL Butter
- 3 Zweige glatte Petersilie
- Salz
Für den Rote-Bete-Salat:
- 200 g Rote Bete, vorgegart
- 1 Schalotte
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In einem Topf mit siedendem Salzwasser garen. Anschließend abgießen und in Butter schwenken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Klopse:
Schalotte abziehen und fein hacken. Hackfleisch mit Schalotte, Ei, Senf, Sardellenpaste, Paniermehl und 1 TL Salz gut vermischen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Dann in walnussgroße Klopse formen. 1,5 Liter Wasser mit Nelken, abgezogener Zwiebel, restlichem Salz, Pfefferkörnern, Wacholder und Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Klopse darin etwa 15 Minuten garen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausholen. Wasser durch ein Sieb abgießen und 250 ml auffangen.
Sauce:
Zitrone auspressen und Saft auffangen. In einem Topf Butter zerlassen und Mehl unter Rühren dazugeben. Mit Milch ablöschen und entstandene Schwitze mit Kochwasser der Klopse aufgießen. Mit Kapern, Zitronensaft, etwas Kapernwasser, Salz und Pfeffer abschmecken. Klopse vorsichtig in die Sauce geben und warmhalten.
Salat:
Rote Bete raspeln. Schalotte abziehen und fein hacken. Weißweinessig, Rapsöl, Zucker und Kümmel mischen. Rote Bete und Schalotten hinzugeben und durchmengen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Lena Rath
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.05.2024
Episode: Mamas Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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