Zutaten für 2 Personen
Für das Fritto misto:
- 500 g Gemischte Meeresfrüchte, küchenfertig
- 240 g Mehl, Type 405
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ⅓ TL Cayennepfeffer
- 1 TL Salz
- 180 ml Olivenöl
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für die Aioli:
- 4 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 3 Eier
- 2 TL Senf
- 2 – 3 Zweige Koriander
- 3 Zweige Minze
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 200 – 250 ml Rapsöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 1 Kopf Blattsalat
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1 Zweig Minze
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fritto misto:
Mehl in eine Schüssel sieben und mit einem Schneebesen die Gewürze und das Salz unterrühren. Olivenöl mit einem Holzlöffel unter das Mehl rühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Dann erst nach und nach 360 ml eiskaltes Wasser unterrühren. Kurz im Kühlschrank ruhen lassen.
Meeresfrüchte ggf. putzen, mit Salz und Pfeffer würzen, durch den Teig ziehen und in heißen Fett goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Aioli:
Knoblauch abziehen und grob hacken. Knoblauch und Eier in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Öl zugießen und eine Aioli hochziehen. Mit Zucker und Salz abschmecken. ⅔ der Aioli abnehmen und auf 2 Becher aufteilen. Einen Teil der Aioli mit Chili und Minze mixen und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den 2. Teil der Aioli mit Koriander mixen und mit Paprikapulver, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den 3. Teil der Aioli „natur“ belassen.
Salat:
Salat waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Senf, Honig und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit dem Dressing marinieren. Minze hacken und über den Salat streuen.
Rezept: William Ruthel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.05.2024
Episode: Dip it!
Rezept-Bild: siehe PDF
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