Zutaten für 2 Personen
Für die Garnelen:
- 200 g rohe geschälte und entdarmte Garnelen, Größe 16/20
- 4 Knoblauchzehen
- ½ rote Chilischote
- 1 Zitrone, Saft
- 1 TL Butter
- 1 – 2 Zweige glatte Petersilie
- Olivenöl
- Salz
Für die Mayonnaise:
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zitronen, Abrieb & Saft
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 1 EL milder Rotweinessig
- 250 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Patatas bravas:
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- Meersalzflocken
Für die Mojo verde:
- 1 grüne Spitzpaprika
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Petersilie
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 25 ml milden Essig
- 125 ml Olivenöl extra
- Meersalzflocken
- Pfeffer
Für die Mojo rojo:
- 2 rote Peperoni
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL scharfes Paprikapulver
- 20 ml milden Rotweinessig
- 80 ml natives Olivenöl extra
- Salz
Für den Tomaten-Salat:
- 2 – 3 San-Marzano-Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 2 – 3 Zweige Basilikum
- 1 EL flüssiger Honig
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Garnelen:
Garnelen kalt abwaschen und dann trocken tupfen. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Chili waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Zitrone auspressen. Petersilie hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen salzen und mit Knoblauch, Chili, Butter und Zitronensaft in die Pfanne geben. Garnelen 1 – 2 Minuten braten, bis sie sich rosa färben. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Mayonnaise:
Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. Knoblauch, Ei, Senf Essig, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Darauf das Öl gießen und mit einem Stabmixer langsam eine Mayonnaise hochziehen. Mayonnaise mit Zitronensaft und –abrieb abschmecken.
Patatas bravas:
Kartoffeln schälen und in gleichgroße Stücke schneiden. Fritteuse auf 150 °C erhitzen und die Kartoffeln darin 10 – 12 Minuten lang frittieren. Kartoffeln herausnehmen, auf Küchenkrepp legen und die Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Vor dem Servieren die Kartoffeln erneut ca. 4 Minuten goldbraun frittieren. Aus der Fritteuse nehmen, abtropfen lassen und salzen.
Mojo verde:
Spitzpaprika entkernen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kräuter abbrausen und trockenwedeln. Paprika, Knoblauch, Kräuter, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Essig in ein hohes Gefäß geben. Alles mixen und dann nach und nach das Olivenöl angießen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Mojo rojo:
Peperoni und Spitzpaprika waschen, entkernen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Peperoni mit Knoblauch, Kreuzkümmel, beiden Sorten Paprikapulver und Salz in einen Becher geben und alles zu einer Paste mixen. Essig und so viel Öl einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.
Salat:
Tomaten waschen, Strunk entfernen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Basilikum klein hacken. Tomaten, Zwiebel und Basilikum vermengen und mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Karl Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.05.2024
Episode: Dip it!
Rezept-Bild: siehe PDF
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