Zutaten für 2 Personen
Für die Pasta:
- 250 g Linguine
- Salz
Für die Kräuter-Creme:
- 1 Bund gemischte Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce
- 100 g Parmesan
- 50 ml Gemüsefond
- 1 Prise Vitamin-C-Pulver
- 80 ml Olivenöl
- Salz
- Kampotpfeffer
Für das Gemüse:
- 50 g Zuckerschoten
- ½ Zucchini
- 4 Stangen grüner Spargel
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz
- Kampotpfeffer
Für die Eier:
2 Eier
Für die Garnitur:
2 EL Ziegen-Ricotta
Zubereitung
Pasta:
Pasta in Salzwasser al dente kochen.
Kräuter-Creme:
Parmesan reiben. Kräuter putzen, von den dicken Stielen befreien und mit Olivenöl, Gemüsefond und Parmesan in einem Standmixer zu einer Creme pürieren. Ggf. etwas mehr Olivenöl hinzugeben. Mit Kampotpfeffer und Salz würzen und eine Prise Vitamin-C-Pulver für den Erhalt der Farbe hinzugeben. Nochmals mixen.
Gemüse:
Knoblauch abziehen und fein schneiden. Gemüse putzen. Holzige Enden vom grünen Spargel abschneiden. Gemüse in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse zusammen mit dem Knoblauch in einer Pfanne kurz anbraten. Mit Salz und Kampotpfeffer würzen.
Eier:
Eier hart kochen, pellen und fein hacken.
Fertigstellung:
Gemüse, Kräuter-Creme und Pasta in einer Pfanne schwenken. Ggf. mit etwas Pastawasser verfeinern, wenn die Konsistenz zu fest ist.
Garnitur:
Ricotta in kleinen Nocken auf die Pasta geben.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.05.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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