Zutaten für 2 Personen
Für den Ravioli-Teig:
- 2 Eier
- 135 g Semola
- 65 g Weizenmehl, Type 00
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 100 Ziegenfrischkäse
- 60 g Parmesan
- 1 Zitrone, Abrieb
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten:
- 13 Kirschtomaten
- 3 Sardellenfilets
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chili
- 2 Zweige Zitronenthymian
- 4 cl Agavendicksaft
- Piment d‘Espelette
- Chiliflocken
- Schwarzer Kampotpfeffer
- Olivenöl
- Salz
Für das Basilikum-Joghurt-Eis:
- 500 g Crème fraîche
- 500 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
- 2 Zitronen, Saft
- 1 großes Bund Basilikum
- 90 g Puderzucker
- 1 TL Johannesbrotkernmehl
Für die Garnitur:
50 g Pinienkerne
Zubereitung
Teig:
Eier trennen und Eigelb auffangen. Aus Eigelb, Semola, Mehl und einer Prise Salz einen glatten Nudelteig herstellen. Ggf. mit etwas Wasser nachhelfen. Nudelteig 10 Minuten ruhen lassen.
Füllung:
Parmesan reiben. Ziegenfrischkäse mit geriebenem Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
Ravioli:
Nudelteig in 2 Bahnen dünn mit Hilfe einer Nudelmaschine ausrollen. Die Füllung in kleinen Portionen auf dem ausgerollten Nudelteig versteilen. Eine 2. Bahn Nudelteig darauf platzieren und zu Ravioli ausstechen. Ränder leicht mit Wasser befeuchten und gut andrücken.
*Anmerkung Happy-Mahlzeit: Die weitere Zubereitung der Ravioli fehlt im Rezept!*
Tomaten:
Schalotte und Knoblauch abziehen und würfeln. Tomaten blanchieren, häuten und fein schneiden. Alles mit Sardellen in Olivenöl anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette, Chiliflocken und Chili würzen und Zitronenthymian hinzugeben. Agavendicksaft dazugeben und Tomaten für 15 Minuten schmoren lassen.
Eis:
Zitronen auspressen und Saft auffangen. Basilikum waschen und gründlich trockenwedeln. Alle Zutaten mit dem Pürierstab mixen. Anschließend für mind. 20 Minuten in eine Eismaschine geben.
Garnitur:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Rezept: Inge Marianne Peters
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.06.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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