Zutaten für 2 Personen
Für das Steak:
- 200 g Terres Major, auch Metzgerstück genannt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 EL Rinderfett, Rindertalg
- 4 Zweige Thymian
- Salt Flakes
Für die Sauce:
- 2 Schalotten
- 100 ml Sahne
- 100 ml dunkler Kalbsfond
- 1 EL Rinderfett, Rindertalg
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Madeira
- 2 cl Whiskey
- 1 EL grüne Pfefferkörner
- Salz
Für die Kartoffeln:
- 6 kleine Kartoffeln, festkochend
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Salt Flakes
- Salz
Für den Babyspinat:
- 200 g Babyspinat
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Sauce:
Schalotten abziehen und fein würfeln. Fett in einen Topf geben und Schalotten darin glasig anschwitzen. Tomatenmark und Pfefferkörner hinzugeben. Mit Madeira und Whiskey ablöschen. Das Ganze einkochen lassen, dann Kalbsfond und Sahne hinzugeben. Bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln:
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in kräftig gesalzenem Wasser garkochen. Abgießen und einzeln zwischen Backpapier mit einem Kartoffelstampfer leicht plattdrücken. Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl und Rosmarin zugeben. Die plattierten Kartoffeln darin von beiden Seiten knusprig anbraten. Mit Salt Flakes würzen.
Spinat:
Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Spinat waschen und trockenschleudern. Eine Pfanne erhitzen. Butter zugeben und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Steak:
Fleisch abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen. In dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf die Holzspieße stecken. Mit Salt Flakes würzen. Das Rinderfett erhitzen und die Spieße von beiden Seiten scharf anbraten. Knoblauch andrücken und mit Butter und Thymian in die Pfanne geben. Die Fleischspieße arrosieren und direkt in die Pfeffer-Sauce geben.
Zusatzzutaten von Annelie:
Rosa Pfefferbeeren und Rote-Bete-Sprossen
Annelie mörserte die Pfefferbeeren und streute sie zum Anrichten über das Fleisch. Die Sprossen dienten als Garnitur für das Gericht
Zusatzzutaten von Inge:
Zitrone, Petersilie, Zitronenthymian
Inge aromatisierte den Spinat mit Zitronenabrieb. Zitronenthymian gab sie zu den Kartoffeln und die Petersilie nutzte sie als Garnitur.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.06.2024
Episode: Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
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