Zutaten für 2 Personen
Für die Knödel-Grundmasse:
- 250 g Knödelbrot
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Milch
- Butter
- Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kaspress-Knödel:
- 30 g Graukäse
- 30 g Bergkäse
- 1 Ei
- Milch, von oben
- Butterschmalz
- 2 Zweige glatte Petersilie
Für die Spinat-Knödel:
- 200 g frischer Spinat
- 1 Ei
- 50 ml Milch
- Muskatnuss
Für die Rote-Bete-Knödel:
- 80 g vorgekochte Rote Bete
- 1 Ei
- 100 ml Rote-Bete-Saft
- Gemahlener Kreuzkümmel
Für die Nussbutter:
100 g Butter
Für die Garnitur:
- 1 kleines Stück frischer Meerrettich
- ½ Zitrone, Abrieb
- 20 g Parmesan
- ¼ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Knödel-Grundmasse:
Die Milch leicht erwärmen. Knödelbrot auf 3 gleich große Schüsseln aufteilen. In 3 Schüsseln je gut ein Viertel der Milch geben und etwas durchziehen lassen. Die restliche Milch für die Kaspress-Knödel zur Seite stellen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen und Knoblauch und Zwiebel darin glasig anschwitzen. Anschließend gleichmäßig auf die 3 Massen verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei allen 3 Knödeln am Schluss je nach Konsistenz Milch oder Paniermehl zufügen.
Kaspress-Knödel:
Graukäse würfeln und Bergkäse reiben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Zur restlichen Milch (s.o.) den Graukäse hinzugeben und darin auflösen. Bergkäse mit gehackter Petersilie zu der dritten Portion des Knödelbrots geben. Mit Milch übergießen. Kurz abkühlen lassen und mit einem Ei vermengen. Mit nassen Händen flache Knödel formen und in Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne goldbraun anbraten.
Spinat-Knödel:
Spinat kurz in Wasser blanchieren und eiskalt abschrecken. ,Anschließend in einer Küchenmaschine mit Milch pürieren. Mit dem Ei und etwas Muskatnuss zur Knödelmasse geben, gut durchmengen und mit nassen Händel Knödel formen. Je nach Größe ca. 10 Minuten in siedendem Salzwasser kochen. Wenn sie fertig sind, sollten sie oben schwimmen.
Rote-Bete-Knödel:
Rote Bete pürieren und zur Knödelmasse geben. Mit einer Prise Kreuzkümmel würzen. Mit dem Ei vermengen und ebenfalls runde Knödel formen und in Salzwasser und Rote Bete Saft kochen.
Nussbutter:
Butter in einem Topf solange auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis sie braun wird.
Garnitur:
Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Meerrettich, sowie Zitronenabrieb und Parmesan über die Knödel als Garnitur reiben.
Rezept: Georg Spielberger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.06.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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