Zutaten für 4 Personen
Für die Crêpes:
- 100 g Lindenblätter, selbst gesammelt oder aus dem Reformhaus
- 200 g Weizenmehl
- 100 ml Milch
- 2 Eier
- Speiseöl
- etwas Muskat
Für die Kürbis-Füllung:
- ½ Hokkaido-Kürbis
- ½ Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, unbehandelt
Zubereitung
Füllung:
Zwiebel und Knoblauch ganz fein schneiden und in Öl anschwitzen. Den ½ Hokkaido-Kürbis in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und leicht salzen. Etwas Wasser oder Brühe hinzugeben, Deckel drauf und bei niedriger Stufe ½ Stunde garen lassen.
Anschließend ohne Deckel schmoren, bis die Flüssigkeit einreduziert ist. Mit etwas Zitronen-Abrieb verfeinern.
Teig:
Lindenblätter im Mixer pulverisieren. Mit Weizenmehl, Milch und Eiern vermischen. Etwas Öl hinzugeben und mit einem Schneebesen von innen nach außen verrühren, damit keine Klumpen entstehen. 1 Prise Muskat hinzugeben. Den Teig etwas stehen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Crêpes:
Nur wenig Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Eine dünne Schicht Teig reingeben und über den gesamten Pfannenboden verlaufen lassen. 1 x wenden. Nur ganz blass bräunen.
Auf die fertigen Crêpes je 2 gehäufte EL Kürbis-Füllung geben, glattstreichen und dann rollen. Die Rollen vorn und hinten schräg abschneiden, sodass sie wie Wraps aussehen. Auf ein Backblech legen.
Fertigstellung:
Nun etwas Butter in der Pfanne aufschäumen. Die Crêpe-Rollen mit der Butter einpinseln und bei 180 °C im Backofen leicht bräunen.
Aus dem Ofen nehmen. Auf jede Rolle etwas Zwiebel-Confit geben (Rezept siehe unten). Mit einer Reibe Feta über alles streuen. Wieder in den Ofen, abschalten und mit der Resthitze fertig garen.
Rezept: Ali Güngörmüş
Quelle: Koch's anders vom 07.11.2023
Rezept-Bild: siehe PDF
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