Zutaten für 4 Personen
Für die Lindenlaub-Lasagneplatten:
- ein paar Blätter frischer Wiesenbärenklau
- 200 g Weizenmehl
- 200 g Hartweizengrieß
- 200 ml Wasser
- 2 gehäufte EL Lindenlaubmehl
- 1 TL Löwenzahnblütensalz
Für die grüne Schicht (Füllung):
- 2 Hände voll Buschbohnen
- 200 g Frischkäse natur
- 100 g Schafskäse
- 1 TL Wilde-Möhre-Samen
- 2 große Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- etwas (wilde) Gemüsebrühe oder Wasser
- Olivenöl
Für die orange-rote Schicht:
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 2 EL rote Linsen
- 1 Glas Hagebuttenmus (ungesüßt)
- 2 große Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- etwas wilde Gemüsebrühe (aus Wildpflanzen)
- Heller Balsamico
- Löwenzahnsalz
- Rote-Melde-Blätter, gemahlen
- Chili
- Pfeffer
- Muskat
- Honig
- Olivenöl zum Braten
Für die Béchamelsoße:
- 6 TL Mehl
- 100 g Butter
- 1 l frische Vollmilch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Achtung!
In der Sendung ist Wiesenbärenklau verwendet worden. Da diese Pflanze aber mit tödlichen Gewächsen verwechselt werden kann, bitte nicht verwenden, wenn Sie nicht kundig und sicher in der Pflanzenbestimmung sind! Es gibt harmlose Alternativen, z.B. Giersch oder Brennessel!
Lasagneplatten:
Alles gut miteinander verkneten und bei Zimmertemperatur ruhen lassen
Grüne Schicht:
Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl anbraten. Buschbohnen putzen, in Stücke schneiden und zum Zwiebel-Knoblauch-Gemisch geben. Wasser oder Gemüsebrühe zugeben. Wiesenbärenklau in feine Streifen schneiden (Stängel und Blattgrün) zum Gemüse geben. Dünsten, bis die Bohnen nur noch leicht bissfest sind.
Frischkäse unterrühren. Alles mit Löwenzahnsalz und Pfeffer abschmecken. Etwas gemörserten Samen von der Wilden Möhre zugeben. Zum Schluss Schafskäse zerbröseln und untermengen.
Orange-rote Schicht:
Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Hokkaido fein würfeln und zugeben. Hellen Balsamico, etwas Chili, Honig, Löwenzahnsalz und Pfeffer sowie eine Prise Muskat dazugeben. Gemüsebrühe hinzufügen und alles dünsten, bis der Hokkaido nicht mehr knackig ist.
Zum Schluss Linsen und Hagebuttenmus zugeben. Und eine Prise Rote-Melde-Blätter.
Béchamelsoße:
Butter schmelzen und nach und nach das Mehl zugeben und rühren. Langsam die Milch dazu schütten und weiter rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Rezept: Uli Hergert
Quelle: Koch's anders vom 07.11.2023
Rezept-Bild: siehe PDF
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