Zutaten für 2 Personen
Für die Fleischpflanzerl:
- 125 g Kalbshackfleisch
- 125 g Schweinehackfleisch
- 40 g Toastbrot
- 50 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 1 Ei
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 40 g Weißbrotbrösel
- 1 Prise getrockneter Majoran
- 1 TL scharfer Senf
- Öl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 1 Baby-Romana Salat
- 1 Handvoll Castell franco
- 1 Handvoll Pflücksalat
- 1 EL frisch geschnittene Kräuter (z.B. Minze, Petersilie, Basilikum)
- 1 Zitrone
- 2 EL Dukkah
- Mildes Chilisalz
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer
Zubereitung
Fleischpflanzerl:
Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in einer Schüssel in der Milch einweichen. Zwiebel abziehen und würfeln. 2 EL Zwiebelwürfel in ca. 50 ml Wasser weich dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.
Das Ei mit dem Senf, etwas Salz und Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und einer Messerspitze Zitronen- und Orangenabrieb verquirlen. Petersilie abbrausen und hacken. Beide Hackfleischsorten mit dem eingeweichten Weißbrot, dem verquirlten Ei, den Zwiebelwürfeln, 1 Prise Majoran und 2 EL Petersilie vermischen.
Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Fleischpflanzerl formen und in den Weißbrotbröseln wenden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat:
Salatblätter waschen, trockenschleudern und etwas zerkleinern. Petersilie, Minze und Basilikum abbrausen und klein hacken. Mit den Salatblättern vermengen. Zitrone auspressen. Den Salat mit 1 EL Zitronensaft, Olivenöl, Chilisalz, Pfeffer und einer Prise Zucker marinieren.
Anrichten:
Den marinierten Salat mittig auf Teller setzen, die Fleischpflanzerl anlegen und mit Dukkah bestreuen.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.03.2020
Episode: Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Königsberger Klopse mit Grünkohl, Wirsing und Zitronen-Kartoffel-Püree