Cornelia Poletto | Farro Ditalini alla fagioli mit Belper Knolle - Happy-Mahlzeit

Zutaten

Für Pasta und Bohnen:

400 g kurze Nudeln (z.B. Ditalini)
250 g Cannellini-Bohnen
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
850 ml Geflügelfond
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

16 Salbeiblätter
16 Rosmarinnadeln
1 Belper Knolle (ein kleiner, getrockneter Frischkäse in Trüffelform aus der Schweiz)
Olivenöl zum Frittieren

Zubereitung

Pasta und Bohnen:

Rosmarin und Thymian abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch abziehen. Bohnen über Nacht in Wasser mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen sowie den Rosmarin- und Thymianzweigen einweichen lassen. Bohnen am nächsten Tag durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Schalotten abziehen und würfeln. Knoblauchzehe abziehen und die Hälfte fein schneiden. Schalotten und Knoblauch in einem Topf in Olivenöl glasig anschwitzen, Bohnen und Kräuterzweige (Rosmarin und Thymian) dazugeben, durchschwenken und mit 800 ml Geflügelfond und etwas Olivenöl aufgießen. Bohnen aufkochen lassen, Hitze reduzieren und „al dente“ köcheln lassen.

4 große Esslöffel Bohnen herausnehmen und die restlichen weich garen. Kräuterzweige herausnehmen, die weich gegarten Bohnen fein pürieren und durch ein feines Spitzsieb passieren. Bohnenpüree in einer Pfanne mit ein wenig Fond erhitzen.

Nudeln im Salzwasser al dente garen, durch ein Sieb abgießen und direkt in das Bohnenpüree geben. Sollte das Püree zu dick sein, nochmals Fond und Olivenöl angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten. Zuvor herausgenommene Bohnen auf dem Gericht anrichten.

Garnitur:

Salbeiblätter und Rosmarinnadeln abzupfen, abbrausen, trockenweden und in Olivenöl frittieren. Belper Knolle hobeln. Gericht mit den frittierten Kräutern und der Belper Knolle garnieren.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 27.03.2020

Episode: Signature Dish/Zusatzgericht

Rezept-Bild: siehe PDF