Zutaten für 2 Personen
Für die Erbsen-Nockerl:
- 50 g feiner Bulgur
- 125 ml Hühnerfond
- 200 g aufgetaute TK-Erbsen
- 1 EL Speisestärke (12 g)
- ½ TL Garam Masala
- 1 EL geschnittenes Koriandergrün, mitsamt den Stielen
- Mildes Chilisalz
- Öl zum Frittieren
Für den Gurken-Minz-Joghurt:
- ¼ Salatgurke
- 1 Limette
- 80 g griechischer Joghurt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Msp. fein geriebener Ingwer
- Einige Tropfen Limettensaft
- 2 Zweige Minze
- 1 Zweig Dill
- 1 Prise mildes Chilisalz
Für den Brokkoli:
- 6 wilde Brokkoli (Stängelkohl / Cima di Rapa)
- 50 g Mehl
- 1 EL Speisestärke
- 40 ml eiskalter Weißwein
- 1 TL Öl
- 1 Prise mildes Chilisalz
Für die pochierten Eier:
- 4 EL Essig
- 2 Eier (möglichst frisch)
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- ½ altbackenes helles Brötchen, vom Vortag
- 4 EL Butter
Zubereitung
Fritteuse auf 180 °C vorheizen. Alternativ ausreichend Öl zum Frittieren in einem Topf erhitzen.
Nockerl:
Bulgur auf einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen und dann mit dem Fond in einem kleinen Topf einmal aufkochen lassen. Mit einem Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen. Danach auskühlen lassen.
Erbsen, Bulgur und Speisestärke in einen Blitzhacker geben. Garam Masala und etwas Chilisalz hinzufügen und nicht zu fein pürieren. Koriandergrün klein schneiden, dazugeben und untermixen. Mindestens 10 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit den Gurken-Minz-Joghurt zubereiten.
Aus der Erbsen-Bulgur-Mischung mit zwei Löffeln Nockerl formen und im heißen Fett ein paar Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Brokkoli:
Mehl und Speisestärke mischen und mit 60 ml eiskaltem Wasser, Weißwein und Öl verrühren, mit Chilisalz würzen. Brokkoli in mundgerechte Stücke teilen, durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und im heißen Fett einige Minuten knusprig backen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Chilisalz würzen.
Joghurt:
½ Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Ingwer reiben. Zuerst Limettenschale abreiben, dann halbieren und auspressen. Gurke waschen, in etwa 4 mm große Würfel schneiden, dabei die Kerne entfernen. Joghurt mit Knoblauch, Ingwer, etwas Limettensaft und Limettenabrieb glattrühren. Minzblätter und Dillspitzen fein schneiden. Gurkenwürfel, Minze und Dill unterrühren und mit Chilisalz würzen.
Eier:
In einem breiten Topf Wasser aufkochen und 2 EL Essig hineingeben. In 2 kleine Schälchen je 1 EL Essig geben und jeweils 1 rohes Ei vorsichtig hineinschlagen, den Dotter dabei nicht verletzen. Das siedende Wasser vom Herd nehmen, mit einem Kochlöffel kreisförmig in eine Richtung rühren, bis es sich dreht. Die Eier nacheinander aus den Schälchen in das sich drehende Wasser gleiten lassen. Das Eiweiß wickelt sich dabei um das Eigelb.
Ca. 8 – 10 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Mit etwas Salz und wenig Pfeffer würzen.
Anrichten:
Brötchen fein zerbröseln. Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen lassen, 1 – 2 EL Weißbrotbrösel hineinrühren und langsam goldbraun bräunen. Dabei mit einem flachen Holzspatel beständig wenden.
Den Dip auf 2 Tellern verteilen, die Nockerl und den gebackenen Brokkoli anlegen, das Ei darauf anrichten und mit den gerösteten Brotbröseln beträufeln.
Zusatzzutaten von Wilfried:
Kumquats, salzige Erdnüsse, Pankomehl
Kumquats bringen eine schöne Säure in Wilfrieds Interpretation des Gurken-Minz-Joghurts. Für ihn sind Brokkoli und Erdnüsse außerdem ein Traumpaar, sodass er die gehackten Erdnüsse in den Ausbackteig einarbeitet. Mit etwas in Butter gebräuntem Pankomehl bestreut er am Ende sein Gericht.
Zusatzzutaten von Patrick:
Pankomehl, Kokosflocken
Pankomehl gibt Patrick auf sein pochiertes Ei, sodass es dem knusprig gebackenen Brokkoli Konkurrenz macht. Die asiatische Note unterstreicht er mit einer Garnitur aus angeschwitzten Kokosflocken.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.04.2020
Episode: Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
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