Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 250 g Lachsfilets, küchenfertig, ohne Haut und Gräten
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 1 Vanilleschote
- 2 Ingwerscheiben
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise mildes Chilisalz
Für Kräuter-Sauce:
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm Ingwer
- 1 Zweig Kerbel
- 1 Zweig Dill
- 1 Zweig frische Petersilie
- 1 Zweig Minze
- 80 g griechischer Joghurt
- 1 EL Milch
- 1 Prise mildes Chilisalz
- 1 Prise Zucker
Für die Garnitur:
1 Handvoll essbare Blüten
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Lachs:
Lachsfilets nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Frischhaltefolie bedecken und im vorgeheizten Backofen 15 – 20 Minuten saftig durchgaren.
Ca. 3 cm der Vanilleschote abschneiden und diese auftrennen. Knoblauch abziehen und 2 dünne Scheiben abschneiden. Ebenfalls 2 Scheiben Ingwer abschneiden. Etwas Zitronen- und Orangenabrieb abreiben. Olivenöl mit dem Stück der Vanilleschote, Ingwer- und Knoblauchscheiben, sowie Zitronen- und Orangenabrieb in einer Pfanne vermengen und sanft erwärmen. Mit Chilisalz würzen.
Lachsfilets aus dem Ofen nehmen und mit Gewürzöl bestreichen.
Sauce:
Kräuter grob hacken. Joghurt mit 1 – 2 EL der jeweiligen Kräuter verrühren, ggf. mit Milch etwas verdünnen. Knoblauch abziehen und Ingwer waschen. Etwas Knoblauch, Zitronenschale, Orangenschale und Ingwer abreiben. Mit Chilisalz und Zucker abschmecken.
Anrichten:
Ein Bett aus Kräuter-Sauce herstellen und den Lachs daraufsetzen. Das Gericht mit essbaren Blüten garnieren.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.04.2020
Episode: Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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