Zutaten für 2 Personen
Für die Gemüse-Bolognese:
- 80 g Möhren
- 2 Tomaten
- 80 g Knollensellerie
- 100 g Staudensellerie
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 grüner Zucchino
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Gemüsefond
- 250 ml passierte Tomaten
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Nudeln:
600 g weiße oder grüne Bandnudeln
Zubereitung
Bolognese:
Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhren und beide Selleriesorten waschen, trockentupfen, von Enden befreien und würfeln. Paprikaschoten waschen, trockentupfen, halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und fein würfeln. Zucchino waschen, trockentupfen, halbieren, Enden entfernen und Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch fein würfeln.
Tomaten auf der runden Seite kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln. Kerne entfernen und Tomatenfilets würfeln. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomatenfilets hinzugeben und anschwitzen. Gemüse hinzugeben und anrösten. Tomatenmark einrühren. Mit Fond und passierten Tomaten aufgießen. Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben und die Sauce offen 10 – 15 Minuten einkochen lassen.
Kräuter entfernen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Gehackte Petersilie untermischen.
Nudeln:
Nudeln in kochendem Salzwasser garen und im Anschluss mit der Gemüse-Bolognese servieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 02.04.2020
Episode: Hauptgang/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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