Zutaten für 2 Personen
Für das Hähnchen:
- 1 ganzes Maishähnchen, mit Haut
- 2 Zitronen
- 1 Bund Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für den Basmati-Sotto:
- 100 g Basmati-Reis
- 2 schlanke Petersilienwurzeln
- 6 Kirschtomaten
- 100 g Babyspinat
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- 100 g Parmesan
- 200 ml Gemüsefond
- 1 Bund gemischte Kräuter
- Olivenöl
- Salz
- Eiswasser
Für den Madeira-Schaum:
- 100 ml Sahne
- 200 ml Madeira
- 200 ml Fleischfond
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Hähnchen:
Zitronen waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Maishähnchen mit einem Schnitt in Keulen und Brust trennen. Die Keulen kann man am nächsten Tag gut
verwenden. Unter die Haut der Hähnchenbrust Zitronenscheiben stecken. Salzen und pfeffern. Thymian unter das Hähnchen drücken und in den Ofen geben.
Nach dem Garen das Hähnchen auslösen und in der Pfanne nochmal knusprig braten. Fleisch in Scheiben schneiden und gebratenen Thymian drauflegen.
Tipp:
Die später filetierten Hähnchenbrüste sollten nach dem Garen im Ofen (ca. 20 Minuten) noch etwas roh am Knochen sein, wenn es danach noch in der Pfanne gebraten wird. Ansonsten wird es zu schnell trocken.
Reis:
Schalotte und Petersilienwurzeln schälen und kleinhacken. Diese in einer Kasserolle mit Öl anschwitzen. Gut rühren. Reis und die doppelte Menge heißen Gemüsefond dazugeben und darin garkochen. Zwischendurch gut
rühren. Zitrone waschen, trockentupfen und Zitronenabrieb über den Reis reiben.
Spinat blanchieren und anschließend in Eiswasser legen. Tomaten waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben. Kräuter abbrausen, trockenwedeln und Spinat mit Kräutern in einer Küchenmaschine mixen. Sahne, Gemüsefond und 4 Tomaten dazugeben. Durch ein Sieb passieren und in den Basmati-Sotto geben. Gut verrühren und Parmesankäse dazugeben.
Mit Salz abschmecken. Die übriggebliebenen Tomaten in feine Ringe schneiden und auf den Basmati setzen.
Schaum:
Madeira mit Sahne und Fleischfond aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren aufmixen und über den Basmati-Sotto geben.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 20.04.2020
Episode: Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Christoph Rüffer: Zitronen-Huhn mit Kräuter-Reis
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