Cornelia Poletto | Maishähnchenbrust auf italienische Art mit Risotto und Spinat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Hähnchen:

1 ganzes Maishähnchen, mit Haut
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
½ Bund Thymian
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
Salz

Für den Risotto:

100 g Basmatireis
3 Kräuterseitlinge
6 Zuckerschoten
6 Kirschtomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 TL Butter
50 g Parmesan
200 ml Gemüsefond
20 ml Weißwein
2 Zweige Estragon
1 Zweig Rosmarin
1 Blatt Salbei
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Eiswasser

Für den Spinat:

50 g Babyspinat
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

2 EL Pinienkerne
50 g Parmesan
50 ml Olivenöl
½ Bund Basilikum
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

Hähnchen:

Hähnchen waschen und trockentupfen. Auf der Hautseite in Olivenöl anbraten. Zitrone unter heißem Wasser abspülen, trockentupfen und die Schale abreiben. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch andrücken und Lorbeerblätter abzupfen. Zitronenabrieb, Thymian, Knoblauch und Lorbeerblätter zum Aromatisieren mit in die Pfanne geben. Mit Salz würzen. Bei 180 °C Heißluft im Ofen garziehen lassen. Die Kerntemperatur sollte 63 °C sein.

Risotto:

Kräuterseitlinge putzen und würfeln. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Kräuterseitlinge mit Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Basmati hinzugeben und anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach warmen Gemüsefond angießen und den Basmati-Risotto ca. 10 Minuten garen.

Zuckerschoten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in feine Streifen schneiden. Tomaten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, enthäuten, vierteln und entkernen. Zuckerschoten und Tomaten unter den Risotto heben. Parmesan reiben. Risotto mit Parmesan, Butter und Olivenöl verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Estragon, Rosmarin und Salbei abbrausen, trockenwedeln, fein hacken, unter den Risotto heben.

Spinat:

Knoblauch abziehen und andrücken. Eine Pfanne mit Knoblauch einreiben. Schalotte abziehen und fein würfeln. Schalotte in Olivenöl anschwitzen. Zitrone abspülen, trockentupfen und Schale abreiben. Zitronenabrieb in die Pfanne geben, Spinat hinzugeben und kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pesto:

Basilikum waschen, trockenwedeln und Blättchen abzupfen. Parmesan reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Basilikum, Parmesan, Pinienkerne und Olivenöl in einem Mixer zu einem feinen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Risotto auf einem länglichen Teller anrichten. Spinat darauf geben, darauf das aufgeschnittene Maishähnchen setzen und servieren.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 20.04.2020

Episode: Warenkorb

Rezept-Bild: siehe PDF