Zutaten für 2 Personen
Für die Champignons:
- 100 g gemischtes Hackfleisch
- 8 braune Champignons
- 1 Scheibe Toastbrot
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 EL Senf
- Salz
- Pfeffer
Für den Blumenkohl:
- 8 Blumenkohlröschen
- 1 Scheibe Toastbrot
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 Ei
- 1 Zweig glatte Petersilie
- Muskatnuss
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 250 ml Gemüsefond
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Paprikapulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Champignons:
Toastbrotrinde entfernen und die Brotscheibe in etwas Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und fein hacken. Hackfleisch mit Zwiebel, Senf, Ei, eingeweichtem Brot, Salz und Pfeffer vermengen. Hackfleischmasse in einen Spritzbeutel füllen. Champignons putzen, Stiele entfernen und die Pilzköpfe mit der Hackfleischmasse füllen.
Blumenkohl:
Blumenkohlröschen putzen und blanchieren. Ei ca. 9 Minuten kochen. Ei pellen und fein hacken.
Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Butter in einer Pfanne auslassen und Semmelbrösel dazugeben. Leicht
rösten. Mit Muskatnuss abschmecken. Blumenkohlröschen zerkleinern. Blumenkohl und gehacktes Ei zur Butter-Brösel-Mischung hinzugeben und schwenken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, in Julienne schneiden und zum Blumenkohl geben.
Öl mit Butter aufschäumen. Toastbrotrinde abschneiden und Brotscheibe in Würfel schneiden. Würfel in aufgeschäumter Öl-Butter-Mixtur goldgelb anrösten. Mit Salz würzen. Auf einem Küchenpapier abtropfen. Ebenfalls zum Blumenkohl geben und alles miteinander vermengen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce:
Schalotten abziehen, eine fein würfeln, eine in Ringe schneiden. Würfel in etwas Öl anschwitzen. Paprika waschen, trockentupfen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und kleinschneiden. Zu den Schalotten geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit Fond aufgießen und köcheln lassen.
Rosmarin abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und dazugeben. Sauce pürieren und mit Butter aufmixen. Sauce in eine feuerfeste Form geben. Schalotten-Ringe dazugeben. Gefüllte Champignons (von oben) darauf setzen und im vorgeheizten Backofen garen.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 23.04.2020
Episode: Warenkorb/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Björn Freitag: Mini-Hackbraten mit Zitronen-Sauce
- Christoph Rüffer: Hackbällchen mit Paprika-Sauce
- Cornelia Poletto: Chili con Conny mit Champignon