Zutaten für 2 Personen
Für die Gnocchi:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Ei
- 150 g Mehl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Salsiccia-Pilz-Sauce:
- 200 g Salsiccia-Brät
- 2 weiße Champignons
- 2 braune Champignons
- 2 Kräuterseitlinge
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Parmesan
- 200 ml Sahne
- 150 ml trockener Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Rucola-Topping:
- 2 Bund Rucola
- 1 Limette
- 25 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Gnocchi:
Kartoffeln schälen und für ca. 15 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Ei trennen. Eigelb und Mehl mit der Kartoffelmasse vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem Teig eine daumendicke Rolle formen, in gleichgroße Stücke schneiden und Gnocchi daraus formen. In siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Sobald die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Tipp:
Am besten werden die Gnocchi, wenn man die Kartoffeln dafür im Backofen gart. Denn wenn die Kartoffeln erst gar nicht mit Wasser in Berührung kommen, braucht man zum Binden der Gnocchi-Masse weniger Mehl oder Stärke. Hier gilt: Je mehr Bindemittel verwendet wird, desto zäher werden die Gnocchi.
Sauce:
Champignons und Kräuterseitlinge putzen und klein schneiden. In einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Salsiccia-Brät in die Pfanne geben und mitbraten. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Sahne angießen und etwas köcheln lassen.
Parmesan reiben und kurz vor dem Servieren zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola:
Rucola waschen und trockenschleudern. Limette halbieren und den Saft auspressen. Parmesan reiben. Olivenöl, Limettensaft und Parmesan verrühren und mit dem Rucola vermengen.
Rezept: Patrick Peterhammer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.04.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: