Christoph Rüffer | Riesengarnelen mit Safran-Risotto und Pesto - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Garnelen:

4 Riesengarnelen
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Risotto:

100 g Risotto-Reis
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
40 g Butter
80 ml Weißwein
400 ml Gemüsefond
1 g Safranfäden
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

½ Knoblauchzehe
½ rote Chilischote
50 g Pinienkerne
120 g getrocknete Tomaten in Öl
30 g Rosinen
40 g Parmesan
125 ml Olivenöl
½ Bund Petersilie
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

Wildkräuter
½ Zitrone
Olivenöl
Salz

Zubereitung

Risotto:

Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Reis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Safranfäden zugeben. Gemüsefond separat zum Kochen bringen und immer nur so viel zum Risotto-Reis zugeben, dass der Reis leicht bedeckt ist. Reis nur leicht köchelnd und langsam rührend ca. 20 Minuten garen.

Am Ende der Kochzeit sollte der ganze Fond vom Reis aufgesogen und der Reis nur noch leicht körnig sein. Parmesan reiben. Butter und geriebenen Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnelen:

Riesengarnelen aus dem Panzer befreien, säubern und leicht einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl beidseitig ca. 2 Minuten braten.

Pesto:

Pinienkerne in einer Pfanne trocken hellbraun rösten und abkühlen lassen.

Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch abziehen und halbieren. Parmesan reiben. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl holen und abtropfen lassen. Parmesan reiben. Chilischote entkernen und mit Rosinen, abgetropften Tomaten, Petersilie, Parmesan, der halben Knoblauchzehe, den abgekühlten Pinienkernen und Olivenöl in einem Küchenmixer zu einem feinen Pesto mixen. Das rote Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Wildkräuter abbrausen, trockenwedeln und mit Öl, einem Spritzer Zitronensaft und Salz vermischen.

Safran-Risotto auf 2 Teller verteilen, die Riesengarnelen anlegen, mit Pesto garnieren und mit Wildkräuter verziert servieren.

Rezept: Christoph Rüffer

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 07.05.2020

Episode: Hauptgang & Dessert

Rezept-Bild: siehe PDF