Zutaten für 2 Personen
Für das Brot:
- 1 Scheibe Sylter Sauerteigbrot
- 50 g Butter
Für die Tomaten:
- 100 g alte Tomaten (Ur-Tomaten)
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- 6 EL Olivenöl
- 20 g Schnittlauch
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Ei (Eigelb)
- 1 EL Dijonsenf
- 3 EL Kapern
- 150 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 EL Kapern
- 20 g Schnittlauch
- Rapsöl zum Frittieren
Zubereitung
Brot:
Brot von beiden Seiten in etwas Butter anrösten und auf einem Küchentuch beiseitestellen.
Tomaten:
Alte Tomaten waschen, trockentupfen, in verschieden Größen schneiden und mit Balsamicoessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, feinschneiden und unter den Tomaten-Salat mischen.
Mayonnaise:
Kapern feinhacken. Ei trennen und Eigelb auffangen. Eigelb mit Senf mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Mischung mit dem Rapsöl langsam bis zur gewünschten Konsistenz mit einem Stabmixer emulgieren. Gehackte Kapern dazugeben.
Anrichten:
Eine hohe Pfanne mit Öl aufsetzen. Kapern kurz in heißem Fett backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Auf das Röstbrot die Tomaten legen und mit der Kapern-Mayonnaise ausgarnieren. Die gepoppten Kapern und Schnittlauch darüber streuen.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 06.05.2020
Episode: Vegetarische Küche/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
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