Nelson Müller | Hamburger Pannfisch mit Bratkartoffeln und Senf-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Pannfisch:

120 g Zanderfilet, mit Haut
120 g Steinbeißerfilet, mit Haut
2 Garnelen
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffeln:

300 g Kartoffeln, festkochend
40 g geräucherter Bauchspeck
1 Zwiebel
1 TL Kümmelsamen
2 EL Butterschmalz
Salz

Für die Senf-Sauce:

1 Schalotte
3 EL grober Senf
3 EL Butter
50 ml Sahne
50 ml Weißwein
100 ml Fischfond
1 TL Speisestärke
Neutrales Öl

Für die Garnitur:

2 Gewürzgurken
½ Bund Dill

Zubereitung

Bratkartoffeln:

Kartoffeln waschen und mit Schale und den Kümmelsamen in Salzwasser 20 Minuten weich garen.

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Speck würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln hineingeben und langsam kross anbraten. Speck hinzugeben und anbraten. Zwiebel abziehen, kleinschneiden, dazugeben und mitbraten.

Pannfisch:

Fischfilets waschen, trockentupfen, Gräten entfernen, portionieren und in einer Pfanne mit Rapsöl bei mittlerer Hitze anbraten. Garnelen putzen und ggf. entdarmen. Garnelen hinzugeben und mit braten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce:

Schalotte abziehen, in Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, reduzieren und mit Fischfond auffüllen. Leicht reduzieren. Sahne hinzugeben, alles mit Senf abschmecken und mit kalter Butter aufmontieren. Ggf. mit Speisestärke binden, wenn die Sauce cremiger sein soll.

Anrichten:

Gewürzgurke gefächert aufschneiden. Dill abbrausen, trockenwedeln und zupfen. Zanderfilet, Steinbeißer und Garnelen auf Tellern anrichten. Sauce drum herum garnieren und Bratkartoffeln danebenlegen. Gewürzgurkenfächer an den Fisch legen und mit Dill garniert servieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 05.05.2020

Episode: Kreative Kartoffel-Kreationen/Zusatzgericht

Rezept-Bild: siehe PDF