Zutaten für 2 Personen
Für Taube und Sauce:
- 2 Tauben Royal
- 50 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g kalte Butterwürfel
- 200 ml roter Portwein
- 200 ml Rotwein
- 200 brauner Kalbsfond
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 1 Zweig Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für die Mairübchen:
- 1 Mairübchen
- 20 g Butter
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Taube und Sauce:
Taube waschen, trockentupfen und von allen Seiten salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die ganze Taube von allen Seiten kräftig anbraten, dann kurz in den Ofen schieben.
Schalotten abziehen und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Beides im Bratfett der Taube anschwitzen. Taube aus dem Ofen nehmen, zum Knoblauch und den Schalotten in die Pfanne geben und scharf anbraten. Taube aus der Pfanne nehmen und im Ofen 20 Minuten weitergaren.
Währenddessen Knoblauch und Schalotten im Bratensatz der Taube mit Rotwein und Portwein ablöschen und mit Kalbsfond auffüllen und einkochen.
Taube aus dem Backofen nehmen, die Flügelknochen auslösen, in die Sauce geben und mitkochen. Taube im Ofen nachgaren und die Brüste auslösen. Brüste in Öl anbraten und würzen. Warmstellen.
Kurz vorm Servieren die Sauce passieren, erneut einkochen und mit kalter Butter binden. Zusammen mit der Taubenbrust servieren.
Mairübchen:
Mairübchen putzen und tournieren. Butter in einem Topf erhitzen und die Rübchen darin anschwitzen. Ein paar Tropfen Wasser dazugeben und gut durchschwenken. Leicht salzen.
Rezept: Thomas Martin
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 07.05.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
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