Zutaten für 2 Personen
Für den Kuchen:
- 500 g Zucchini
- 300 g gemahlene Mandeln
- 3 Eier
- 150 g Bitterkuvertüre
- 2 EL Yuzusaft
- 250 ml Natives Pflanzenöl
- 300 g Mehl
- 240 g Zucker
- 150 g Puderzucker
- 2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 Vanilleschote
- 6 Kardamomkapseln
- 1 TL Zimt
- 1 TL Meersalz
- Neutrales Öl zum Einfetten der Form
Für das Erdbeer-Präbsle:
- 400 g Erdbeeren
- 1 Zitrone
- 60 ml süße Kondensmilch
- 150 g saure Sahne
Für den Mandel-Krokant:
- 200 g Mandelplättchen
- 200 g Zucker
- Neutrales Öl zum Einfetten
Für die Garnitur:
- 1 Passionsfrucht
- 60 g Zucker
Zubereitung
Einen Backofen auf 175 °C Heißluft vorheizen, einen weiteren Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Kuchen:
Zucchini waschen, trockentupfen, von Enden befreien und grob raspeln. Kardamomkapseln im Mörser zermahlen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Kuvertüre hacken.
Mehl in eine Schüssel sieben und mit gemahlenen Mandeln, Kuvertüre, Kardamom, Vanillemark, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Meersalz mischen. Pflanzenöl unterrühren. Eier aufschlagen, mixen und unterheben. Geraspelte Zucchini hinzufügen und alles in der Küchenmaschine verrühren.
Silikon-Muffin-Förmchen mit neuralem Öl einfetten und die Schokoladen-Zucchini-Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und stürzen.
Zum Garnieren eine Yuzu-Glasur zubereiten. Dafür Yuzusaft und Puderzucker kalt verrühren und zum Schluss den Kuchen damit beträufeln.
Erdbeeren:
Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Erdbeeren waschen, putzen und 2 Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Erdbeeren halbieren und mit Kondensmilch marinieren. Mit Zitronensaft abschmecken. Nach ca. 10 Minuten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Aus der sauren Sahne Nocken abstechen und kurz vorm Servieren auf die Erdbeeren geben.
Krokant:
Mandelplättchen ohne Fett im Backofen bei 170 °C Umluft ca. 8 Minuten goldbraun rösten. Zucker in einem Topf karamellisieren, Mandeln zugeben und auf einem geölten Blech abkühlen lassen.
Garnitur:
Zucker langsam in einem Topf schmelzen, bis er karamellisiert und eine Bernsteinfarbe annimmt. Damit der Zucker nicht verbrennt, eine Pfanne mit kaltem Wasser aufsetzen und den Topf hin und wieder zum Runterkühlen ins kalte Wasser eintunken.
Mit einem Löffel aus dem entstandenen Karamell Fäden ziehen und über dem Backpapier so verteilen, dass Spinnzucker entsteht. Den Spinnzucker zum Schluss zu einem Bällchen formen.
Passionsfrucht halbieren, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und zum Garnieren verwenden.
Rezept: Ralf Zacherl
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 11.05.2020
Episode: Kulinarische Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Johann Lafer: Apfel-Palatschinke à la Irmgard
- Mario Kotaska: Omas Liwanzen mit Erdbeeren
- Martin Baudrexel: Fleischbällchen mit Kohlrabi