Zutaten für 2 Personen
Für die Kardamom-Möhren:
- 150 g Möhren
- ½ Chilischote
- ½ EL Honig
- 1 Kardamomkapsel
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Schmarrn:
- 1 Limette
- 3 Eier, Größe M
- 60 ml Milch
- 25 g Sauerrahm
- 50 g Bergkäse
- 2 EL Olivenöl
- ½ Bund Schnittlauch
- 20 g Weizenmehl, Type 405
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Möhren:
Möhren von Enden befreien, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kardamomkapsel aufbrechen und die Samen aus den Schalen lösen. Im Mörser zerstoßen. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Möhren mit Kardamom und Chili in heißem Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne anschwitzen. Honig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermischen.
Schmarrn:
Backofen auf 185 °C Heißluft vorheizen.
Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Mehl mit Milch, Sauerrahm, 2 Prisen Salz, etwas Pfeffer und Muskat verrühren. Eier aufschlagen, zur Masse hinzugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Danach über die Kardamom-Möhren in die Pfanne gießen und etwas verrühren. Bergkäse grob reiben und darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 15 – 20 Minuten goldbraun backen.
Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Den Schmarrn aus dem Backofen nehmen, mit 2 Pfannenwendern zerzupfen und bei geringer Hitze auf dem Herd nachbraten, sodass alle Seiten schön braun werden. Etwas Schnittlauch darüber streuen und vermengen. Mit Pfeffer nachwürzen.
Limette unter heißem Wasser abspülen, trockentupfen, die Schale abreiben und über den Schmarrn geben. Zum Schluss mit Olivenöl und übrigem Schnittlauch garnieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 13.05.2020
Episode: Vegetarische Küche/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Mario Kotaska: Spargel mit Ei und Morchel
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