Ralf Zacherl | Topfenpflanzerl/Quark-Frikadellen mit Spinat-Creme und Spargel - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Pflanzerl:

80 g getrocknete Weißbrotwürfel
250 g Quark
1 Ei
2 TL Butter
1 TL Chilisauce
3 Zweige Liebstöckel
1 Msp. Backpulver
1 Prise Zucker
Geröstete, gemahlene Korianderkörner, aus der Mühle
Muskatnuss
Pflanzenöl
Salz

Für die Spinat-Creme:

100 g frischer Blattspinat
30 g Kartoffeln, mehligkochend
2 Knoblauchzehen
60 g Butter
100 ml Gemüsefond
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Muskatnuss
Salz

Für den Spargel:

500 g weißer Stangenspargel
8 Radieschen
2 TL Butter
2 EL Ahornsirup
100 ml trockener Riesling
2 – 3 EL Apfelessig
Pflanzenöl
Zucker
Salz

Für die Garnitur:

2 Blätter Spinat

Zubereitung

Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Pflanzerl:

Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Quark mit Ei und Backpulver mixen, kräftig mit Salz, Muskat, Koriander, einer Prise Zucker und etwas Chilisauce abschmecken und über das Knödelbrot geben. Die Masse

ziehen lassen.

Liebstöckel abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Liebstöckel zur Knödel-Quarkmasse geben und einarbeiten. Ggf. erneut abschmecken und dann 4 große Pflanzerl formen. Pflanzerl in einer beschichteten Pfanne in Öl langsam beidseitig anbraten. Sobald sie Farbe angenommen haben, Butter zugeben und im vorgeheizten Backofen ca. 18 Minuten fertig garen.

Spinat-Creme:

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und halbieren. Eine Knoblauchzehe abziehen und hacken. Die andere Knoblauchzehe andrücken. Kartoffeln mit gehacktem Knoblauch in dem Gemüsefond weichkochen.

Rosmarin und Thymian abbrausen und trockenwedeln. Butter in einen Topf geben und zerlassen. Angedrückte Knoblauchzehe, Rosmarin und Thymian hinzugeben und eine Nussbutter herstellen. Vor der Weiterverarbeitung die flüssige Butter durch ein Sieb passieren.

Spinat putzen und in die heiße Kartoffelbrühe einrühren, einmal aufkochen lassen, in einen Mixer geben und fein pürieren. Nussbutter untermixen und mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

Spargel mariniert:

Spargel schälen, Enden ca. 1 – 2 cm abschneiden und die 3 dicksten Stangen mit dem Spargelschäler in dünne, lange Spargelscheiben schälen und beiseitelegen. Die Hälfte der Radieschen waschen, trockentupfen, in dünne Scheiben schneiden, zu den Spargelscheiben legen und mit Salz, Zucker und Essig süß-sauer marinieren.

Spargel gebraten:

Restlichen Spargel der Länge nach vierteln, dann in Stifte halbieren und mit Salz und Zucker im Verhältnis 2:1 marinieren. Restliche Radieschen je nach Größe halbieren oder vierteln. Spargelstifte mit wenig Öl in einer Pfanne goldbraun anbraten. Sobald sie Farbe angenommen haben, Butter und Radieschenecken zugeben und ca. 2 – 3 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und Ahornsirup zugeben.

Garnitur:

Spinatblätter putzen und das Gericht damit garnieren.

Rezept: Ralf Zacherl

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 13.05.2020

Episode: Vegetarische Küche

Rezept-Bild: siehe PDF