Zutaten für 2 Personen
Für das Schlemmerfilet:
- 2 Heilbuttfilets à 150 g, ohne Haut
- ½ Fleischtomate
- 1 Limette
- 1 Zitrone
- 2 EL Pankobrösel
- 20 g Butter
- 1 TL Worcestersauce
- 2 TL Estragonsenf
- 3 Zweige Liebstöckel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Wurzelwerk:
- 1 Kohlrabi
- 2 Karotten
- 1 Bund Radieschen
- 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL gerösteter Koriander
- 1 Prise Zucker
- Dunkler Balsamicoessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Grillfunktion vorheizen.
Schlemmerfilet:
Heilbutt waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Limette und Zitrone halbieren und Saft auspressen. Liebstöckel abbrausen, trockenwedeln und hacken. Heilbutt mit Limetten- und Zitronensaft und Worcestersauce marinieren. Die Oberseite mit Senf einstreichen und den Liebstöckel darüber verteilen. Tomate waschen, trockentupfen, klein schneiden und auf den Fisch geben. Mit Pankobrösel bedecken. Je eine Scheibe Butter (3 mm dick) darauflegen und auf ein geöltes Backblech setzen. Den Fisch auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen für ca. 12 – 18 Minuten goldbraun überbacken.
Wurzelwerk:
Kohlrabi und Karotten schälen und von Enden befreien. Karotten in Stifte schneiden und mit Salz, Zucker, Balsamicoessig, geröstetem Koriander und Olivenöl marinieren, sodass die Karotten noch einen leichten Biss haben. Kohlrabi in Scheiben schneiden und ebenfalls mit Salz, Zucker und geröstetem Koriander marinieren. Hier zusätzlich die Zitrone halbieren, auspressen und den Saft zugeben.
Kohlrabi fächerförmig auf Tellern mit Karottenstiften anrichten. Radieschen putzen, vierteln und zum Garnieren dazugeben. Balsamicoessig um das Gemüse herum träufeln.
Rezept: Ralf Zacherl
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 14.05.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Alexander Kumptner: Omas Rahmschmarrn
- Johann Lafer: Mohn-Palatschinke mit Quark
- Mario Kotaska: Griechischer Rindertopf
- Martin Baudrexel: Bollito misto mit Seeteufel