Zutaten für 2 Personen
Für den Palatschinke:
- 125 ml Milch
- 50 g Mehl
- 1 Ei (Größe M)
- 13 g gemahlener Mohn
- ½ TL Zucker
- 20 g Butter
- 1 Prise Salz
- Butterschmalz
Für den Zitronen-Quark:
- 1 Limette
- 125 g Magerquark
- 25 ml Milch
- 25 ml Sahne
- 1 Blatt weiße Gelatine
- 80 g Zucker
- Eiswasser
Für die Erdbeeren:
- 400 g Erdbeeren
- 50 g schwarzes Johannisbeergelee
- Melisse
Zubereitung
Palatschinken:
Mehl mit Milch, Ei, Zucker, Mohn und 1 Prise Salz in einen hohen Becher geben. Butter erhitzen und flüssige Butter zufügen. Den Teig mit einem Pürierstab glatt mixen. Daraus 6 – 8 dünne Palatschinken in einer Pfanne mit Butterschmalz backen. Anschließend kurz im Tiefkühler auskühlen lassen.
Quark:
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und danach über dem Herd schmelzen lassen. Quark und Zucker hinzufügen. Limette waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Limettenschale zur Quarkmischung hinzufügen. Nicht zu lange stehen lassen und schnell verrühren. Die Schüssel ins Eiswasser stellen.
Sahne und Milch zugeben, falls die Quarkmasse zu fest ist. Nochmal mit dem Mixstab glatt mixen. Quarkcreme auf abgekühlte Palatschinken streichen und langsam einrollen. Kurz in den Tiefkühler geben, damit die Creme fest wird und man die Palatschinken zum Schluss schön anschneiden kann.
Erdbeeren:
Erdbeeren abbrausen, gut abtropfen lassen und halbieren. Vom Grün befreien. Erdbeeren mit Johannisbeergelee in eine Schüssel geben und die Erdbeeren damit marinieren.
Anrichten:
Melisse abbrausen und trockenwedeln. Marinierte Erdbeeren auf Tellern anrichten, Palatschinken anschneiden und darauf geben. Mit Melisse garnieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 14.05.2020
Episode: Hauptgang & Dessert/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
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