Zutaten für 2 Personen
Für den Rindertopf:
- 200 g Rindfleisch aus der Keule, am Stück
- 150 g Kritharaki
- 2 rote Spitzpaprika
- 2 gelbe Spitzpaprika
- 1 reife Tomate
- 1 rote Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Abrieb
- 20 g Kalamata-Oliven, ohne Stein
- 100 g Fetakäse
- 4 EL Ajvar
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rinderfond
- 2 EL Ouzo
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Kümmel
- 1 Msp. getrockneter Oregano
- 20 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Frühlingslauch
- 2 Zweige frischer Oregano
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen.
Rindfleisch waschen, trockentupfen, in dicke Streifen schneiden und von allen Seiten in Butterschmalz scharf anbraten. In einen Schnellkochtopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Fond ablöschen.
Rote und gelbe Spitzpaprikaschoten waschen, trockentupfen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen. Zitrone waschen, trockentupfen und etwas Schale abreiben. Spitzpaprika, Zwiebel und Knoblauch zum Rindfleisch in den Schnellkochtopf geben. Mit Ajvar, Ouzo und Tomatenmark auffüllen und mit Fenchelsamen, Zitronenabrieb und Kümmel versehen unter Druck auf Stufe II ca. 10 Minuten kochen.
Anschließend abdampfen, Kritharaki hinzugeben und erneut unter Druck setzen. Für 5 weitere Minuten auf Stufe II kochen.
In der Zwischenzeit Tomate waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Fetakäse halbieren und mit Tomatenscheiben belegen. Mit Olivenöl beträufeln und in einer ofenfesten Form im Ofen goldgelb überbacken. Vor dem Servieren mit getrocknetem Oregano würzen.
Nach dem „Abdampfen“ Oliven hinzugeben und nicht mehr köcheln. Fetakäse mittig anrichten und mit dem Stifado-Eintopf umgießen.
Frühlingslauch putzen, vom Strunk befreien und fein schneiden. Frischen Oregano abbrausen und trockenwedeln. Eintopf mit Frühlingslauch und Oregano-Blättchen garnieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 14.05.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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