Zutaten für 2 Personen
Für die Zucchini:
- 2 kleine, grüne Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Zartweizen:
- 200 g Zartweizen
- 1 Zwiebel
- 5 EL geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- 1 EL Crème fraîche
- 300 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
Für die Paste:
2 EL Misopaste
Zubereitung
Zartweizen:
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und den Zartweizen in sprudelndem Wasser ca. 10 Minuten kochen und anschließend abschütten.
Zwiebel abziehen, kleinschneiden, in einem Topf mit Butter anschwitzen, mit Fond angießen und etwas einköcheln lassen. Zartweizen dazugeben. Parmesan reiben und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche abschmecken.
Zucchini:
Zucchini waschen, trockentupfen, von Enden befreien, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl ca. 8 – 10 Minuten zugedeckt schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann rollen und in den Zartweizen stecken.
Miso:
Die Paste in etwas Wasser erwärmen und das fertige Gericht damit nappieren.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 27.05.2020
Episode: Vegetarische Küche/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Cornelia Poletto: Ricotta-Spinat-Agnolotti
- Nelson Müller: Konfiertes Eigelb mit Rahmspinat
- Robin Pietsch: Ramen – Nudel-Suppe