Zutaten für 2 Personen
Für die Aubergine:
- 1 Aubergine
- 100 g passierte Tomaten
- 1,5 Schalotten
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Msp. Kreuzkümmel
- 1 Msp. Zimt
- ½ TL Ras el Hanout
- 1 EL Butter
- 1,5 EL Olivenö
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Zucker
- Salz
Für den Baharat-Feta:
- 50 g Feta
- 1 EL Olivenöl
- 2 Zweige glatte Petersilie
- ½ TL Baharat
- Pfeffer
Für den Maulbeer-Couscous:
- 100 g Couscous
- 1 Zitrone
- 25 g getrocknete Maulbeeren
- 175 ml Geflügelfond
- 25 g Olivenöl
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Msp. gemahlener Koriander
- 1 Msp. Baharat
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Aubergine:
Aubergine waschen, trockentupfen und von Stiel- und Blütenansatz befreien. Mit einem Sparschäler die Schale entfernen und für die Garnitur zur Seite stellen. Aubergine achteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker hineingeben und scharf anbraten.
Schalotten abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und die Hälfte schneiden. Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit etwas Butter leicht anschwitzen. Passierte Tomaten hinzugeben und mit Ras el Hanout, einer Prise Zucker und Salz würzen. Tomatensud zu den Auberginen geben und köcheln lassen. Alles mit Kreuzkümmel und Zimt würzen.
Aufgehobene Auberginenschale in sehr feine Streifen schneiden und in heißem Öl frittieren. Aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp:
Um der Aubergine enthaltene Bitterstoffe zu entziehen, sollten Sie, sofern sie länger als 35 Minuten Zeit haben, die geschnittene Aubergine zunächst einsalzen, dann ca. 20 Minuten ziehen lassen und schließlich mit einem Küchenpapier trockentupfen.
Feta:
Petersilie abbrausen, trockentupfen und klein hacken. Feta in Würfel schneiden, mit Olivenöl beträufeln und Baharat und Pfeffer würzen. Ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Petersilie unterrühren.
Couscous:
Geflügelfond mit Kreuzkümmel, Koriander, Baharat und ½ TL Salz aufkochen. Couscous unterrühren und zugedeckt neben dem Herd 10 Minuten quellen lassen. Kurz etwas umrühren und weitere 10 Minuten quellen lassen. Maulbeeren hacken und zum Couscous geben.
Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Couscous mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz abschmecken. Petersilie abbrausen, trockentupfen, klein hacken und unter den Couscous heben.
Rezept: Ali Güngörmüş
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 02.06.2020
Episode: Kulinarische Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Alfons Schuhbeck: Kartoffelgröstl mit Würstl
- Cornelia Poletto: Kalbsklößchen mit Spargel
- Johann Lafer: Irmgards Knödel mit Schwammerln