Zutaten für 2 Personen
- 200 g Kalbsleber, durch den Wolf gedreht
- 100 g Speck
- 1 Kopfsalat
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauch
- 1 Zitrone
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1/5 EL Majoran
- 500 g Knödelbrot
- 5 Eier
- 300 g Käse, (Gouda, Tilsiter, Emmentaler)
- 100 g Butter
- 4 EL Mehl
- 500 ml Milch
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Eier mit Salz, Pfeffer, Mehl und etwas Muskat verquirlen. Die Milch in einem Topf leicht erwärmen. Petersilie, Schnittlauch und Majoran waschen, trocknen und fein hacken. Eine Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl leicht bräunen. Die warme Milch über das Knödelbrot gießen und kurz
durchziehen lassen.
Käse-Knödel:
Käse in kleine Würfel schneiden. ⅓ der Eiermasse, die Käsewürfel und ⅓ der Petersilie mit ⅓ der Knödel-Milchmasse vermischen und gut durchkneten.
Leber-Knödel:
Leber waschen und trocken tupfen. ⅓ der Eiermasse, die Leber und ⅓ der Petersilie mit ⅓ der Knödel-Milchmasse vermischen und auch gut durchkneten. Anschließend noch die Semmelbrösel dazugeben.
Speck-Knödel:
Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Zwiebel abziehen, schälen, würfeln und zum Speck geben. Auch hier wieder ⅓ der Eiermasse, ⅓ der Petersilie mit ⅓ der Knödel-Milchmasse vermischen. Speck dazugeben und auch gut durchkneten.
Nun gleichmäßige Knödel formen und 15 – 20 Minuten in siedendem Salzwasser ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen.
Salat waschen, putzen und in kleine Stücke teilen. Die Knödel auf dem Salat auf den Tellern anrichten.
Rezept: Josef Haller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.11.2013
Episode: Vorspeisen
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