Zutaten für 2 Personen
Für das Rinder-Steak:
- 400 g Rumpsteak
- Butterschmalz
- Grobes Meersalz
Für die BBQ-Sauce:
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Peperoni
- 250 g Dosentomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml dunkles Bier
- 2 EL Balsamicoessig
- 4 Lorbeerblätter
- 2 EL Zucker
- 1 EL Rauchpaprikapulver
- 1 Prise Zimt
- 1 EL Rauchsalz
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 200 g Rucola
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rinder-Steak:
Das Steak waschen und trockentupfen. In einer Grill-Pfanne in Butterschmalz braten. Mit Meersalz würzen und kurz vorm Servieren aufschneiden.
Tipp:
Wenn bei einem Rumpsteak ein leicht grauer, bräunlicher Rand zu sehen ist, ist das nicht schlimm, sondern schlichtweg ein Kennzeichen dafür, dass das Fleisch gut abgehangen ist, also nicht zu frisch ist. Wenn Fleisch zu frisch ist, ist es oft zäh. Weil sich der Fettrand beim Braten zusammenzieht, kann man es einschneiden.
Sauce:
Zwiebel abziehen, kleinscheiden und in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und mit anschwitzen. Lorbeerblätter abzupfen und dazugeben. Zucker hinzugeben. Mit Essig ablöschen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Dosentomaten, Bier und Rauchsalz hinzugeben. Zimt, Rauchpaprikapulver, gewürfelte Peperoni, Knoblauch, Salz und Pfeffer hineingeben und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss pürieren.
Anrichten:
Rucola waschen, trockentupfen, auf den Tellern verteilen und Salz und Olivenöl darüber geben. Das aufgeschnittene Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Rucola-Salat legen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.07.2020
Episode: Kräuter-Küche/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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