Zutaten für 2 Personen
Für die Knuspergarnelen:
- 4 Riesengarnelen, küchenfertig
- 1 Packung Kataifi-Teig
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Limette
- 1 Ei
- 4 Zweige Rosmarin
- 10 g Maismehl
- 60 g Tempuramehl
- 20 g Pankobrösel
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Chili-Mayonnaise:
- 1 Orange
- 1 Ei
- 5 g schwarze Sesamsaat
- 5 g weiße Sesamsaat
- ½ TL mittelscharfer Senf
- 15 ml Sriracha-Sauce
- 4 ml Sesamöl
- 150 ml Pflanzenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Wasabi-Mayonnaise:
- 1 Limette
- 1 Ei
- 3 EL Creme fraîche
- 15 g Ingwer
- ½ TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Wasabipaste
- 150 ml Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Mango-Sesam-Salat:
- 3 Thai-Frühlingszwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 rote Chilischote
- 1 unreife, feste Mango
- ½ reife Mango
- 1 Limette
- 2 EL schwarze Sesamsaat
- 2 EL weiße Sesamsaat
- 2 TL Butter
- 2 EL Sojasauce
- 3 Tropfen Fischsauce
- 3 EL Erdnussöl
- 2 EL Sesamöl
- ½ EL Honig
- 1 Bund Koriander
- ½ Bund Minze
- 1 Stange Zitronengras
- 4 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Avocado-Tatar:
- 20 g oranger Tobiko-Kaviar
- ½ rote Chilischote
- 1 reife Avocado
- 1 Limette
- 1 EL Limonenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Süßkartoffel
- 1 Beet Shiso-Kresse
- Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
Garnelen:
Garnelen waschen, trockentupfen und ggf. putzen. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Garnelen in Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kataifi-Teig ausrollen und in etwa 15 cm Länge schneiden. Ei trennen, Eiweiß auffangen und mit einer Gabel leicht schaumig schlagen. 2 Garnelen zuerst in Maismehl, dann in Eiweiß wenden und auf das Ende des Teigstücks setzen. Einrollen, andrücken und verschnüren. Im heißen Öl frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tempuramehl mit 60 ml Wasser und Pankobrösel mischen und die anderen 2 Garnelen darin panieren. Ebenfalls im heißen Öl goldbraun frittieren, dann abtropfen lassen.
Mango-Salat:
Zucker in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Butter hinzugeben und zerlassen, dann schwarze und weiße Sesamsaat einrühren. Anschließend auf ein Backpapier geben und trocknen lassen.
Unreife, feste Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in feine Streifen schneiden. Chilischote der Länge nach Halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein schneiden. Limette unter heißem Wasser abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Reife Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob zerkleinern. Chili, Limettenabrieb und –saft, Erdnussöl, Sesamöl, Sojasauce, Fischsauce und Honig mischen. Zusammen mit der reifen Mango zu einem sämigen Dressig pürieren. Zitronengras klopfen und das Dressing damit verrühren, anschließend entfernen. Ggf. mit Salz und ggf. Pfeffer abschmecken. Dressing über die bereits geschnittenen Mangostreifen geben.
Koriander und Minze abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Koriander, Minze, Frühlingszwiebeln und Zwiebel unter den Mango-Salat heben. Mit Sesam-Krokant garnieren.
Avocado-Tatar:
Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In Würfel schneiden. Chilischote waschen, trockentupfen, der Länge nach halbieren. Von Scheidewänden und Kernen befreien und in feine Würfel schneiden. Limett halbieren und Saft auspressen. Avocado und Chili vermengen, mit Limonenöl, Saft ½ Limette, Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 Löffeln Nocken formen und mit Kaviar garnieren.
Chili-Mayonnaise:
Ei, Pflanzenöl, Senf, Salz und Pfeffer der Reihenfolge nach in ein hohes Gefäß geben. Pürierstab in das Gefäß stellen, anstellen, vom Boden aus langsam hochziehen und eine Mayonnaise herstellen. Sriracha-Sauce und Sesamöl zur fertigen Mayonnaise geben und unterrühren. Orange halbieren und den Saft auspressen. Mayonnaise mit einem Spritzer Orangensaft und etwas Zucker abschmecken.
Mayonnaise in einen Spritzbeutel füllen und die Garnelen damit garnieren. Mit schwarzer und weißer Sesamsaat dekorieren.
Wasabi-Mayonnaise:
Limette unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Ingwer schälen und reiben. Ei, Pflanzenöl, Senf, Salz und Pfeffer der Reihenfolge nach in ein hohes Gefäß geben. Pürierstab in das Gefäß stellen, anstellen, vom Boden aus langsam hochziehen und eine Mayonnaise herstellen. Creme fraîche, Wasabipaste sowie Limettenabrieb und geriebenen Ingwer hinzugeben und vermengen. In einen Spritzbeutel füllen.
Garnitur:
Süßkartoffel schälen und eine dünne Scheibe mit dem Hobel abschneiden. Diese Scheibe im heißen Öl goldbraun frittieren und auf einem Krepppapier abtropfen lassen. Shiso-Kresse vom Beet schneiden.
Rezept: Marie Klimczok
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.07.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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