Zutaten für 2 Personen
Für den Puten-Spieß:
- 300 g Putenfleisch
- 1 Zitrone
- 1 TL Butter
- 2 EL Honig
- 1 EL Senf
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Majoran-Linsen:
- 100 g gelbe Linsen
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Butter
- 60 ml Weißwein
- 250 ml Gemüsefond
- 20 ml Weißweinessig
- ½ Bund Majoran
- Salz
- Pfeffer
Für das Chutney:
- 250 g frische, reife Aprikosen
- 2 Schalotten
- 15 g Ingwer
- 50 ml Weißwein
- 6 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Spinat-Käse-Taler:
- 250 g Spinat
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 40 ml Milch
- 50 g Parmesan
- 4 EL Mehl
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Spinat-Pesto:
- 100 g Spinat
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Parmesan
- 6 – 8 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Puten-Spieß:
Fleisch waschen, trockentupfen und gleichmäßige Streifen schneiden. Holzspieße mit Rapsöl einpinseln und die Fleischstreifen aufspießen.
Zitrone unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben, dann halbieren und Saft auspressen. Zitronenabrieb, den Saft ½ Zitrone, Honig, Senf und ein Olivenöl vermengen. Mit Pfeffer würzen. Fleisch-Spieße mit der Marinade einstreichen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Spieße mit Salz würzen und für ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze in Rapsöl und Butter braten. Dabei regelmäßig drehen.
Linsen:
Schalotten und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Schalotten bei geringer Hitze in 2 EL Butter glasig andünsten. Knoblauch hinzugeben, 1 Minute mitdünsten, dann mit Weißwein ablöschen. Weißwein reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
Majoran abbrausen, trockenwedeln, Blättchen abzupfen und hacken. Fond und Essig angießen, Linsen und Majoran hinzugeben. Alles für weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und restlicher Butter abschmecken.
Chutney:
Aprikosen halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen. Schalotte abziehen. Ingwer und Schalotten fein würfeln. Aprikosen mit Ingwer, Schalotten, Weißwein und Zucker einkochen. Chutney mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat-Käse-Taler:
Spinat putzen, waschen, trockenschleudern und mit heißem Wasser übergießen. Spinat gut abtropfen lassen, das restliche Wasser ausdrücken. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Parmesan reiben. Spinat mit Knoblauch, Parmesan, Ei, Milch und Mehl vermengen. Sind die Taler zu feucht, dann ein wenig mehr Mehl hinzugeben. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Taler in einer Pfanne mit Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.
Spinat-Pesto:
Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Parmesan reiben. Knoblauch abziehen. Spinat, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Rezept: Marie Klimczok
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.07.2020
Episode: Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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