Zutaten für 2 Personen
Für das Geschnetzelte:
- 400 g Rinderhüfte
- 1 Knoblauchzehe
- 75 ml Whisky
- 100 g Mehl
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 2 EL Crème fraîche
- 1 EL kalte Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 350 ml Rinderfond
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 EL rosenscharfes Paprikapulver
- ½ TL Speisestärke
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffelwürfel:
- 4 große Kartoffeln, festkochend
- 2 Zweige Petersilie
- 1 ½ EL Butter
- Salz
Für die Speck-Bohnen:
- 4 Scheiben Bacon
- 400 g Buschbohnen
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Geschnetzeltes:
Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 3 – 5 cm lange und 0,8 cm dicke Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren. Sanft durchkneten.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf 3 – 4 Minuten scharf anbraten. Anschließend mit Whisky ablöschen und flambieren. Sofort von der Hitze nehmen und so lange brennen lassen,
wie es geht.
Bohnen:
Bohnen putzen, ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen, kurz kalt abschrecken und zur Seite stellen.
Jeweils 10 Bohnen mit 2 Scheiben Bacon fest umwickeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Bacon-Bohnen-Päckchen vorsichtig in die heiße Butter legen und etwa alle 1 ½ Minuten wenden, bis der Bacon rundherum schön angebraten ist.
Sauce:
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken und in Butter und Olivenöl andünsten. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Tomatenmark, Zucker, Paprikapulver und Rosmarinzweige kurz mit dünsten. Fond dazugeben und bis auf die Hälfte einreduzieren lassen. Sauce durch ein Sieb abgießen, auffangen und wieder in die Pfanne geben. Crème fraîche einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Je nach Konsistenz noch etwas kalte Butter oder Speisestärke einrühren.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen, in gleichgroße Würfel schneiden und ca. 5 – 7 Minuten bissfest kochen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin von allen Seiten gleichmäßig braten. Mit Salz abschmecken. Petersilie zupfen, grob hacken und darüber streuen.
Rezept: Michael Wagner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.07.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: