Zutaten für 2 Personen
Für die Flanksteaks:
- 2 Flanksteaks à ca. 200 g
- 100 g Serranoschinken
- 100 g Rucola
- 150 g Parmesan
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für das Grill-Gemüse:
- 2 Karotten
- ½ Knollensellerie
- 2 Zucchini
- 2 Rote Bete, vorgegart
- 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 3 Zweige Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für die Chimichurri:
- 1 Spitzpaprika
- 1 kleine, rote Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Weißweinessig
- 6 EL Olivenöl
- 1 Bund glatte Petersilie
- 6 Zweige Thymian
- 1 Bund Oregano
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Steaks:
Flanksteaks waschen, trockentupfen, mit einem Schmetterlingsschnitt auftrennen und mit einem Topf flachklopfen. Rucola waschen und trockenschleudern, Parmesan hobeln. Flanksteaks mit dem Serranoschinken belegen. Rucola und Parmesan darauf verteilen. Flanksteak, ähnlich einer Roulade, zusammenrollen und in 4 cm Abständen mit Holzspießen fixieren. Die Rolle zwischen den Spießen einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch ca. 3 – 4 Minuten scharf von beiden Seiten braten.
Gemüse:
Zwiebel abziehen und würfeln. Karotten, Sellerie und Zucchini putzen, von Enden befreien und in kleine Würfel schneiden. Rosmarin und Thymian abbrausen, trockenwedeln, von den Zweigen zupfen und hacken. Gemüse mit Kräutern und Öl mischen, in eine Auflaufform geben und ca. 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
Chimichurri:
Petersilie, Thymian und Oregano abbrausen und trockenwedeln. Blättchen von den Stielen zupfen und klein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika halbieren, putzen, von Kernen und Scheidewänden befreien und waschen. Eine Paprikahälfte in sehr kleine Würfel schneiden. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Chili, Paprika, Kräuter, Knoblauch, Essig und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Gemüse auf dem Teller als Gemüsespiegel anrichten und eine Scheibe Pinwheel auf das Gemüse geben und mit Chimichurri garnieren.
Rezept: Nicolas Hoffmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.07.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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