Zutaten für 2 Personen
Für die Kirsch-Streusel:
- 200 g TK-Sauerkirschen
- 1 Orange
- 30 g Butter
- 4 cl Kirschwasser
- 100 g Zucker
- 50 g Mehl
Für das Eis:
- 1 Zitrone
- 4 Eigelb
- 2 Volleier
- 250 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 250 g Schmand
- 50 g Glukose
- 80 g Zucker
- 2 Vanilleschoten
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Eis:
Vanilleschoten der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Ausgekratzten Vanilleschoten für die Kirschen beiseitelegen. Milch, Sahne, Glukose und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen. Eigelbe, Volleier und Zucker verrühren, dann die aufgekochte Masse aus dem Topf in einem Schwung auf die Masse geben und kräftig durchrühren. Abpassieren.
Zitrone unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Eismasse mit Zitronenabrieb und Schmand zu einer homogenen Masse verrühren. In einer Eismaschine cremig abdrehen und gefroren servieren.
Tipp:
Sollten Sie keine Eismaschine besitzen, dann können Sie aus dem Schmand-Eis auch ein leckeres Parfait zaubern. Dafür einfach die gleiche Eismasse anrühren, etwas geschlagene Sahne unterheben, dann die Masse in eine gefriergeeignete Form geben und ins Tiefkühlfach stellen.
Kirsch-Streusel:
Sauerkirschen auftauen lassen. 50 g Zucker in eine Pfanne geben, schmelzen lassen und Karamell herstellen. Mit Kirschwasser ablöschen und zuvor ausgekratzten Vanilleschoten dazugeben. Orange unter heißem Wasser abspülen, die Schale abreiben und mit in die Pfanne geben. Sud einreduzieren lassen. Kirschen hinzugeben, gut schwenken und etwas köcheln lassen. Kirschen in eine Auflaufform geben.
Aus 50 g Zucker, Mehl und zimmerwarmer Butter grobe Streusel herstellen und großzügig über den Kirschen verteilen. Im vorgeheizten Ofen goldgelb backen.
Anrichten:
Das Eis mit den warmen Streuselkirschen dekorativ anrichten.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.07.2020
Episode: Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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