Zutaten für 2 Personen
Für die Gnocchi:
- 400 g große Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 1 EL Butter
- 1 Prise Muskat
- 1 – 2 EL Stärke
- 1 – 2 EL Mehl
- 1 TL Salz
Für die Tomaten:
- 100 g Cherry-Rispentomaten
- 1 TL Thymianhonig
- 2 Zweige Thymian
- Olivenöl
- Etwas grobes Salz
Für die Tomaten-Sauce:
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g stückige Tomaten
- 1 TL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 20 ml dunkler Balsamicoessig
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- ½ Bund Basilikum
- ½ EL Zucker
- Salz
Für die Gremolata:
- 1 Sardellenfilet in Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- ½ Bund glatte Petersilie
Für den Fenchelsalami-Chip:
2 große, dünne Scheiben Fenchelsalami
Zubereitung
Gnocchi:
Das Ei trennen und Eigelb auffangen. Muskatnuss reiben, 1 Msp. auffangen. Knoblauch abziehen, klein hacken.
Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen und noch zurück in den Topf geben. Dabei im Topf die Flüssigkeit abdampfen lassen. Sofort durch ein Sieb oder Kartoffelpresse drücken und mit Stärke, Mehl, Eigelb, Salz, Knoblauch und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dickem Teigstrang formen und 3 cm lange Stücke abschneiden. Diese mit einer Gabel in Form bringen und in kochendem Salzwasser garen. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Herausnehmen, kurz antrocknen lassen.
Butter in einer Pfanne langsam braun werden lassen. Gnocchi durch die Pfanne ziehen und salzen.
Tomaten:
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Thymian abbrausen, trockenwedeln und Nadeln abzupfen. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, die Rispentomaten darauflegen, mit Honig beträufeln und Thymian und Salz bestreuen. Im Backofen für 25 Minuten backen, bis die Tomaten kurz vor dem Aufplatzen sind.
Chip:
Salami auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180 °C für 20 Minuten knusprig backen.
Sauce:
Schalotte abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl andünsten. Knoblauch abziehen, hacken und hinzugeben. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Lorbeerblätter, Thymian und etwas Pfeffer kurz durch das Öl schwenken. Die stückigen Tomaten hinzugeben.
Parallel aus dem Zucker in einer Pfanne einen Karamell ziehen, Tomatenmark hinzugeben, darin anrösten und mit Balsamico ablöschen. Zur Tomaten-Sauce geben. Mit Salz abschmecken. Basilikum abbrausen, trockenwedeln, hacken und zur Sauce geben. Für die letzten 5 Minuten den Rosmarinzweig abbrausen, trockenwedeln und mitkochen.
Gremolata:
Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Zitrone waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Knoblauch abziehen. Petersilie, Zitronenabrieb, Knoblauchzehe und Sardellenfilet mit dem Messer fein hacken.
Anrichten:
Tomaten-Sauce auf Tellern anrichten, Gnocchi darauf verteilen. Mit der Gremolata bestreuen und die Honigtomaten darauflegen. Salami-Chip zwischen den Tomaten aufstellen.
Rezept: Tina Kollmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.07.2020
Episode: Italienische Klassiker
Rezept-Bild: siehe PDF
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