Zutaten für 2 Personen
Für die Piccata:
- 4 kleine Kalbsschnitzel à ca. 60 g
- 2 – 3 mittelgroße Eier
- 80 g Parmesan
- 3 EL doppelgriffiges Mehl
- 1 Prise Zatar
- Öl
- Mildes Chilisalz
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Bohnen-Tomaten-Gemüse:
- 150 g breite Bohnen
- 2 Tomaten
- 1 halbierte Knoblauchzehe
- 1 Ingwerscheibe
- 1 Zitrone
- 1 TL kalte Butter
- 3 EL Gemüsefond
- ¼ Bund Dill
- Mildes Chilisalz
Für die Garnitur:
1 EL Pinienkerne
Zubereitung
Piccata:
Parmesan reiben und mit Eiern und 1 EL Mehl verrühren und mit Chilisalz und Muskatnuss würzen. Parmesan-Hülle ergibt etwas mehr vom Rezept.
Kalbsschnitzel zwischen 2 Blättern geölter Klarsichtfolie dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer und Zatar leicht würzen, im Mehl wenden und durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen. Etwas ablaufen lassen, in einer Pfanne bei milder Hitze in reichlich Öl auf beiden Seiten in je etwa 2 – 3 Minuten hell anbräunen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gemüse:
Bohnen putzen und schräg in 1 – 2 cm breite Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 8 Minuten fast weich kochen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Tomate nach Belieben entkernen und nur die Tomatenfilets in Würfel schneiden oder die ganze Tomate in etwa 8 mm große Würfel schneiden.
Bohnen mit Fond, Knoblauch, Ingwer und ½ Streifen Zitronenschale erhitzen. 1 TL Dill hacken und mit Tomaten und Butter untermischen und erhitzen. Mit Chilisalz würzen.
Anrichten:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Das Bohnen-Tomaten-Gemüse auf warmen Tellern verteilen. Die Piccata anlegen und Pinienkerne darüber streuen.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.08.2022
Episode: Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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