Zutaten für 2 Personen
Für den Hackbraten:
- 250 g Rinderhackfleisch
- 1 Brötchen, vom Vortag
- 1 große Speisezwiebel
- 1 Karotte
- 1 großes Ei
- Butter
- 400 ml Rinderfond
- 1 TL Dijon Senf
- 1 TL süßer Senf
- 70 g Semmelbrösel
- 4 Zweige krause Petersilie
- Edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Semmelknödel:
- 150 g Brötchen, vom Vortag
- 50 g Speckwürfel
- 1 große Speisezwiebel
- 1 Ei
- 150 ml Milch
- 50 g Butter
- Butter zum Braten
- 3 Zweige krause Petersilie
- 2 – 3 EL Weizenmehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Braten-Sauce:
- Stärke
- Edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Hackbraten:
Brötchen vom Vortag in Wasser einweichen.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Hälfte in einer Pfanne mit Butter andünsten. Einen Teil Petersilie dazugeben und mitandünsten. Karotte fein reiben.
Angedünstete Zwiebeln und restliche rohe Zwiebeln gemeinsam mit ausgedrücktem Brötchen, Rinderhack, Karotte und Petersilie in einer Schüssel zu einer Masse verarbeiten. Süßen Senf und Dijon Senf dazugeben. Masse mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken abschmecken. Ei aufschlagen und dazugeben. Je nach Konsistenz noch Semmelbrösel dazugeben.
Einen Braten formen und kurz in einer Pfanne mit Butter anbraten. Braten in eine Auflaufform geben und Rinderfond hinzugießen. Den Braten-Sud für die Sauce später aufbewahren und den Hackbraten für 15 – 20 Minuten in den Backofen geben.
Knödel:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebel mit Speckwürfeln in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten, Petersilie hinzugeben und bei kleiner Hitze glasig andünsten.
Brötchen würfeln. Butter mit Milch erhitzen, nicht aufkochen und alte Brötchen übergießen. Masse aus Zwiebeln, Speck und Petersilie dazugeben. Ei aufschlagen, dazugeben und zu einem Knödelteig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ggf. noch Mehl dazugeben.
Knödel formen und in einem Topf mit heißem Salzwasser bei niedriger Temperatur 15 Minuten garen.
Sauce:
Braten-Sud mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und einköcheln lassen. Mit etwas Stärke und Butter abbinden.
Rezept: Nils Haubrich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.09.2022
Episode: Deutsche Klassiker
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Strammer Max | Alfons Schuhbeck
- Gerollte schwäbische Maultaschen
- Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln