Zutaten für 2 Personen
- 4 Kalbsschnitzel à 100 g, küchenfertig
- 200 g Risotto-Reis
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 2 Schalotten
- 50 g Parmesan
- 60 g Butter
- 200 ml Sahne
- 300 ml Gemüsebrühe
- 5 EL Mehl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Limette, unbehandelt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Steinpilze in einem Topf mit 200 ml warmem Wasser einweichen. Gemüsebrühe in einem weiteren Topf erhitzen. 2 EL vom Parmesan reiben.
Schalotten und Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer großen Pfanne mit 10 gButter glasig anbraten. Reis dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Pilze und Pilzwasser dazugeben und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit bis zur Hälfte reduzieren.
Sahne dazugeben und köcheln lassen. Nach und nach Brühe dazugeben und immer wieder rühren, bis der Risotto bissfest und cremig ist. Risotto vom Herd nehmen, 30 g Butter und den Parmesan untermischen und gründlich rühren. Das Ganze abdecken, von der Flamme nehmen und 4 Minuten ruhen lassen.
Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen. Etwas Mehl auf einen flachen Teller geben. Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, vorsichtig flach klopfen und im Mehl wälzen. Das überschüssige Mehl abklopfen. Das Fleisch in die Pfanne geben und von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Kalbsschnitzel mit dem Bratfett beträufeln.
Auf den Tellern den Risotto kreisförmig anrichten und das Fleisch seitlich daneben legen. Zitrusfrüchte in zarte Scheiben schneiden und mit den Rosmarinzweigen am Tellerrand dekorieren.
Rezept: Gisela Brackenie
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.02.2009
Episode: Hauptgerichte
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