Zutaten für 2 Personen
- 300 g Gehacktes, vom Kalb
- 1 rote Zwiebel
- 3 Rote Bete, gekocht
- 1 rote Chilischote
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 EL Kürbiskerne
- 300 g Butterschmalz
- 2 EL Gemüsefond
- 1 TL Rotweinessig
- 1 TL Kürbiskernöl
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Rote Bete würfeln. Zwiebel- und Rote-Bete-Würfel mit Rotweinessig, Rapsöl und etwas Salz vermischen.
Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Gemüsefond erwärmen, Chilistreifen hineingeben und aufkochen lassen. Das Zwiebel-Rote-Bete-Gemisch mit dem Chilisud vermischen und 18 Minuten ziehen lassen.
Kürbiskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Schnittlauch in feine Ringe hacken. Das Kalbsgehackte mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer und den Schnittlauchröllchen vermischen und 6 runde Pflanzerl formen. Im Butterschmalz ausbacken und 3 Minuten im Backofen fertig garen.
Rote-Bete-Salat auf Tellern anrichten und die Kalbsfleischpflanzerl darauf platzieren.
Rezept: Alexander Herrmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.02.2009
Episode: Überraschungsmenü
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