Zutaten für 2 Personen
- 600 g Kalbsfilet
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 300 g Champignons
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Zwiebel
- 250 ml Kalbsfond
- 200 ml Sahne
- 20 ml Weißwein
- 1 EL Geschnetzeltes-Gewürz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Knolle Ingwer
- ½ Bund Blattpetersilie
- Muskatnuss
- 1 Msp. Kümmel
- 1 EL Speisestärke
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser mit dem Kümmel ca. 15 Minuten kochen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Anschließend portionsweise kurz in Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Zwiebel abziehen und fein schneiden, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren. Knoblauchzehe abziehen und halbieren, ein kleines Stück Ingwer schälen und einige Zesten von der Zitronenschale reißen.
Etwas Muskatnuss reiben. Kartoffeln abschrecken, schälen und grob reiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eine Pfanne mit Öl bei milder Temperatur erhitzen. Die Kartoffelmasse darin gleichmäßig etwa ½ – 1 cm dick in der Pfanne verteilen und etwas andrücken. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 4 Minuten goldbraun anbraten.
Zwiebel in etwas Öl im Bratsatz glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Kalbsfond angießen, erneut reduzieren lassen und das Geschnetzelte-Gewürz, die Sahne und die angerührte Stärke hineinrühren. Wenige Minuten köcheln lassen und Zitronenschale, Knoblauch und Ingwer einlegen. Nach ca. 3 Minuten wieder entfernen.
Eine weitere Pfanne mit Öl erhitzen und die Pilze darin 1 – 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das angebratene Fleisch mit den Pilzen in die Sahnesauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie hacken. Den Rösti halbieren und auf Teller geben. Dazu das Geschnetzelte anrichten und mit Petersilie dekorieren und servieren.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.02.2009
Episode: Überraschungsmenü
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