Zutaten für 2 Personen
- 2 Kalbsschnitzel, küchenfertig
- 100 g braune Champignons
- 100 g Steinpilze
- 2 Schalotten
- 1 schwarzer Wintertrüffel
- 3 Eier
- 1 Knoblauchzehe
- 125 ml trockener Weißwein
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Mehl
- 2 EL Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Eier aufschlagen und mit Mehl und einer Prise Salz zu einem Teig vermischen. Den Teig ruhen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Nudelteig durch eine Nudelmaschine drehen, bis er sehr dünn ist und die Nudeln von Hand ausschneiden.
Pilze putzen und klein schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Trüffel säubern, mit einem Trüffelhobel hobeln und mit 1 EL Olivenöl zu einer Paste vermengen. Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen.
Knoblauch abziehen und andrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Schalotten anbraten und mit Weißwein ablöschen. Trüffelpaste und Knoblauch hinzugeben, einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden, mehlieren und gut abklopfen. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, das Fleisch salzen und von beiden Seiten anbraten.
Knoblauchzehe aus der Sauce entfernen. Die Nudeln mit der Hälfte der Pilzsauce vermengen und die andere Hälfte der Sauce über die Kalbsschnitzel geben.
Den Rest des Trüffels hobeln. Kalbsschnitzel und Nudeln dekorativ anrichten, mit dem übrigen Trüffel garnieren.
Rezept: Ulrike Binninger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.02.2009
Episode: Hauptgerichte
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