Zutaten für 2 Personen
- 280 g Lammrücken à 140 g, ausgelöst
- 150 g Bulgur
- 50 g Weißbrot
- 60 g Butter
- 1 Ei
- 1 rote Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund glatte Petersilie
- 60 g grüne Oliven, mit Stein
- 2 Zweige Petersilie
- 2 Zweige Basilikum
- 2 Zweige Kerbel
- 2 Zweige Thymian
- 450 ml Lammfond
- 100 ml Weißwein
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Ras el Hanout
- Pulbiber
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Lammrücken waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl würzen. In einer heißen Grill-Pfanne von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen.
Den Bratensatz mit 250 ml Lammfond ablöschen und einkochen lassen. Mit 20 g Butter binden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Olivenkruste Oliven entsteinen und klein hacken. Basilikum, Petersilie, Kerbel und Thymian klein hacken. Das Weißbrot reiben und mit 20 g Butter, 1 TL Lammfond und der Petersilie, dem Basilikum, Kerbel und Thymian vermengen. Das Ei trennen und das Eigelb mit der Olivenmischung verrühren. Das Ganze in Klarsichtfolie wickeln und kaltstellen.
Den Lammrücken mit der Olivenmasse bestreichen und im Backofen 8 Minuten garen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. In 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Bulgur und Tomatenmark dazugeben, anrösten und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit dem restlichen Lammfond auffüllen und mit dem Ras el Hanout würzen.
Das Bund Petersilie hacken. Paprika halbieren, von den Kernen und den Scheidewänden befreien und in Würfel
schneiden. Zucchini halbieren und in feine Würfel schneiden. Sobald der Bulgur al dente ist, Petersilie, bis auf 1 EL, zusammen mit der restlichen Butter und den Zwiebel-, Knoblauch-, Paprika- und Zucchiniwürfeln hinzugeben. Das Ganze mit Pulbiber, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bulgur auf Tellern anrichten. Den Lammrücken in Scheiben schneiden und darauf legen. Mit dem übrigen Olivenöl und der Sauce beträufeln und mit der restlichen Petersilie dekoriert servieren.
Rezept: Sascha Koltermann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.02.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
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