Zutaten für 2 Personen
- 2 Steinbuttfilets à 100 g, ohne Haut
- 2 frische Lasagneplatten
- 15 g schwarzer Wintertrüffel
- 1 Zweig Kerbel
- 1 Zweig Basilikum
- 25 g Butter
- 100 ml Sahne
- 75 ml trockener Weißwein
- 2 EL Trüffeljus
- 75 ml Fischfond
- 2 EL Trüffelöl, mit weißem Albatrüffel
- Butter
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teller darin vorwärmen.
Für die Sauce Fischfond mit 70 ml Weißwein und der Sahne in einem Topf auf ⅓ einkochen. Mit Butter binden und mit etwas Salz abschmecken. Trüffel in feine Stifte schneiden und in dem restlichen Weißwein 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce zu den Trüffeln geben und mit Salz, Trüffeljus und Trüffelöl abschmecken.
Steinbuttfilets waschen, trocken tupfen, salzen und in Butter von beiden Seiten kurz braten.
Die Nudelplatten in etwas Salzwasser erwärmen und jeweils eine auf einen vorgewärmten Teller legen. Auf die eine Hälfte eines Nudelblattes ein Filet legen und etwas von der Trüffel-Sauce darüber geben. Das Lasagneblatt in der Mitte falten, über den Fisch schlagen und erneut etwas Sauce darauf verteilen.
Basilikum und Kerbel zupfen und das Ganze damit bestreuen.
Rezept: Andrea Woisch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.02.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
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