Zutaten für 2 Personen
- 125 g Quark
- 150 g frische Himbeeren
- 2 Eier
- 1 Vanilleschote
- 20 g Schokolade, 60 % Kakao
- 60 g Saure Sahne
- 1 TL Himbeergeist
- 1 TL Speisestärke
- 10 g Vanillepuddingpulver
- 1 EL Zucker
- 50 g Puderzucker
- 50 g Kristallzucker
- Butter zum Ausfetten
- Minze
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein tiefes Backblech 2cm hoch mit Wasser füllen und in den Backofen schieben.
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Eier trennen. Quark, Eigelb, 40 g Puderzucker, die Hälfte des Vanillemarks, die Speisestärke, das Vanillepuddingpulver und die saure Sahne glatt rühren. Das Eiweiß steif schlagen und mit der Quarkmasse vermischen.
Soufflé-Förmchen ausfetten, mit Kristallzucker bestreuen und mit der Masse füllen. Je 10 g Schokolade in die Masse drücken, die Soufflés auf das Backblech stellen und 20 Minuten backen.
Himbeeren, bis auf einige, mit dem Himbeergeist und 1 EL Zucker pürieren. Das Ganze durch ein Sieb streichen und das Himbeermark als Spiegel auf Tellern verteilen.
Die Soufflés aus der Form stürzen und auf den Himbeerspiegel setzen. Das Ganze mit den restlichen Himbeeren
und der Minze dekorieren, mit dem übrigen Puderzucker bestäuben und servieren.
Rezept: Sascha Koltermann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.02.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
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