Zutaten für 2 Personen
- 500 g Hähnchenbrust
- 350 g Brokkoli
- 1 Orange, unbehandelt
- 3 EL Gemüsebrühe, gekörnt
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 2 EL scharfer Senf
- 2 EL süßer Senf
- 1 EL kalte Butter
- 2 TL Butter
- 2 TL braune Butter
- 1 EL Öl
- Muskatnuss
- Chilisalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Brokkoli in kleine Röschen teilen, in Salzwasser bissfest kochen, in kaltem Wasser blanchieren. Brokkoli in einem Sieb abtropfen lassen und mit der gekörnten Gemüsebrühe in einen Topf geben. Mit 2 TL Butter und der brauen Butter erhitzen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Die Schale ½ Orange abreiben. Die flüssige Gemüsebrühe mit der Sahne aufkochen lassen. Beide Senfsorten hineinrühren. 1 EL kalte Butter einrühren. Mit Chilisalz, einer Messerspitze Orangenabrieb und Muskat abschmecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust schnetzeln und im heißen Öl 3 Minuten anbraten. Mit Chilisalz würzen und in die Sauce geben. Nicht mehr kochen lassen.
Das Geschnetzelte auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Brokkoliröschen darauf verteilen.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.02.2008
Episode: Überraschungsmenü
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